Bayat ekmekli ekşi mayalı ekmek - yeni başlayanlar için basit tarif

1 somun için malzemeler

Ön hamur (ekşi maya):

• 120 g çavdar unu (tip 1150)

• 100 g kızarmış bayat ekmek (öğütülmüş)

• 275 g su

• 25 g starter (aktif ekşi maya)

Ana hamur:

• Bütün ön maya

• 345 g buğday unu (tip 1050)

• 100 g kepekli buğday unu

• 165 g su

• 14 g tuz

• 20 g bal

Adım adım hazırlık

1. Başlangıç hamurunu hazırlayın

   Bayat ekmeği kızartın, ince öğütün ve ön hamur malzemeleriyle karıştırın. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 20-22 saat olgunlaşmaya bırakın.

2. Ana hamuru yoğurun

   Ön hamuru un, su, tuz ve bal ile karıştırın. İlk 8 dakika yavaşça, sonra 4 dakika hızlıca olmak üzere toplam 12 dakika yoğurun.

3. Stok provası

   Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 90 dakika dinlenmeye bırakın.

4. Yuvarlak kalıplama ve parça provası

   Hamuru yuvarlaklar halinde şekillendirin ve iyi unlanmış bir mayalama sepetine yerleştirin. Hamuru 60 dakika daha dinlenmeye bırakın.

5. Fırını hazırlayın

   Fırını, dökme demir tava da dahil olmak üzere 250 °C üst/alt ısıda önceden ısıtın.

6. Fırınlama

   Hamuru sıcak tavaya dökün, kapağını kapatın ve 250 °C'de başlatın. 15 dakika sonra sıcaklığı 200 °C'ye düşürün ve toplam 40-45 dakika pişirin.

7. Soğumaya bırakın

   Ekmeği bir raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın, ardından dilimleyin ve tadını çıkarın.

Bu tarifi neden seveceksiniz?

• Gerçek ev yemekleri - dışı çıtır, içi yumuşak

• Bayat ekmek ve uzun süreli saklama sayesinde tam lezzet

• Tek bir gram ek maya bile gerekmez

• Ekmek pişirmeye yeni başlayanlar ve ileri düzey fırıncılar için ideal

• Sürdürülebilir ve lezzetli - tek kelimeyle iyi

Tarif için ekstra ipuçları

• Ekşi mayayı daha güçlü hale getirin: birkaç kez yenileyin

• Kabuğu güçlendirin: Kapağı 25 dakika sonra çıkarın

• Daha fazla lezzet için: hamuru bir gece buzdolabında mayalanmaya bırakın

• Eski ekmeğin değerlendirilmesi: kızartın, öğütün ve hava geçirmez bir kapta saklayın

Daha fazla pişirmek ister misiniz? Burada daha fazla tarif bulabilirsiniz:

• Garantili başarı ile maya örgüsü

• Mükemmel Pazar ekmeği