Saltimbocca alla Romana ve risotto alla Milanese - 30 dakika

🛒 4 kişilik malzemeler

Saltimbocca (4 kişilik)

• 8 dana escalop (yaklaşık 400-500 g), ince dövülmüş

• 8 dilim prosciutto crudo

• 8 adaçayı yaprağı

• Tuz, karabiber

• 2 yemek kaşığı un

• 1-2 yemek kaşığı sadeyağ veya kızartma için sıvı yağ

• 80 ml deglaze için beyaz şarap

• Montaj için 1 çay kaşığı soğuk tereyağı

Risotto alla Milanese

• 200 g risotto pirinci (örn. Carnaroli)

• 1 arpacık soğanı, ince doğranmış

• 30 g tereyağı

• 50 ml beyaz şarap

• 500-600 ml sıcak sebze suyu

• 1 poşet safran (alternatif olarak: öğütülmüş safran veya iplik)

• 30 g Parmesan peyniri, taze rendelenmiş

• Tatlandırmak için tuz

Hazırlık adımları:

1. Risottoyu hazırlayın:

Arpacık soğanı tereyağında yarı şeffaf olana kadar soteleyin, pirinci ekleyin ve kısa süre kavurun. Beyaz şarap ile deglaze edin. Sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin ve risotto krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Safranı karıştırın, en son Parmesan'ı ekleyin ve tuzla tatlandırın. Sıcak tutun.

2. Saltimbocca'yı hazırlayın:

Dana escalopları hafifçe tuzlayın ve biberleyin. Prosciutto ve adaçayı yaprağı ile süsleyin, yerine sabitleyin. Hafifçe unlayın.

3. Rosto ve sos:

Kızgın sadeyağda her iki tarafını da kısa süre kızartın, ardından beyaz şarap ile deglaze edin. Kısa bir süre soğumasını bekleyin, tavayı ateşten alın ve soğuk tereyağı ile koyulaştırın.

4. Giyinme:

Risottoyu tabaklara paylaştırın, her birine iki saltimbocca yerleştirin, üzerine biraz sos gezdirin ve hemen servis edin.

Bu tarifi neden seveceksiniz?

• Bir menüde iki İtalyan klasiği

• Hızlı ve özel olması gerektiğinde mükemmel

• Tatilde olmak gibi - ama mutfağınızdan

• Risottoyu tek başına veya sebzelerle de servis edebilirsiniz

• Saltimbocca tavuk veya domuz filetosu ile de kullanılabilir

YouTube kanalımda daha fazla tarif ve ipucu bulabilirsiniz:

👉 hausmannkocht YouTube'da