Mantar dolgulu etli dana roulades - yumuşak ve lezzet dolu

6 adet dana roulade için malzemeler

Et ve dolma:

- 6 dana roulade (üst tarafı, ince dövülmüş)

- 6 yemek kaşığı Dijon hardalı

- 100 g domuz pastırması (şeritler halinde)

- 100 gr jambon

- 1 havuç (ince çubuklar halinde kesilmiş)

- 4-5 kornişon turşu

Mantar dolgusu (Duxelles):

- 800 g mantar

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- 150 ml Madeira

- 2 arpacık soğanı

Sos için:

- 1 büyük soğan

- 4 arpacık soğanı

- 1 soğan sarımsak

- ½ Kereviz kökü

- 1 litre sığır eti suyu

- 500 ml kırmızı şarap (sek)

- 150 ml Madeira veya Porto şarabı

- 1 yemek kaşığı kekik

- 4-5 defne yaprağı

- 1 yemek kaşığı hardal tohumu

- 1 yemek kaşığı karabiber

- Tuz ve karabiber

Üst kaplama ve bitiş:

- 150 g chanterelles (tereyağında kızartılmış)

Muhafaza:

- 1 kg Brüksel lahanası

- 150 gr doğranmış domuz pastırması

- 40 g taze rendelenmiş Parmesan peyniri

- 2 yemek kaşığı şeker

- Tuz, karabiber, yağ

Hazırlık - adım adım

1. Mantar dolgusunu (Duxelles) hazırlayın

Mantarları ve arpacık soğanları ince ince doğrayın, tereyağında soteleyin. Madeira ile deglaze edin ve daha fazla sıvı kalmayana kadar azaltın.

2. rulolari doldurun ve yuvarlayin

Ruletleri tuz, karabiber ve hardal ile tatlandırın. Duxelles, pastırma, jambon, havuç ve kornişon turşu ile doldurun. Sıkıca sarın ve mutfak ipi ile bağlayın.

3. Sebzeleri soteleyin ve hazırlayın

Ruloların her tarafını kızartın ve bir kenara koyun. Kereviz, soğan ve sarımsağı kavurma suyunda iyice kızartın - sosta bol lezzet için!

4. Sosu hazırlayın ve kızartın

Şarap ve et suyu ile deglaze edin. Baharatları ekleyin, rouladeleri ekleyin ve kaynamaya bırakın:

- Tencerede: 2,5-3 saat

- Fırında: 160 °C, 2,5 saat.

- Düdüklü tencerede: 45 dk.

5. sosu bitirin

Ruletleri çıkarın, sosu püre haline getirin ve kızarmış chanterelles ile rafine edin. İsteğe bağlı olarak unlu tereyağı ile hafifçe koyulaştırın.

6. Brüksel lahanası garnitürünü hazırlayın

Brüksel lahanalarını haşlayın, pastırma ile soteleyin, şekerle karamelize edin ve Parmesan ile gratenleyin.

7. servis edin ve keyfini çıkarın

Rulolar dilimlenir, üzerine mantar sosu dökülür, yanında Brüksel lahanası servis edilir - ve klasik pub yemeği hazır!

Evin kocasından bahşiş:

En sonunda bir tutam Madeira sosu daha da zarif hale getirir. Ve eğer kalan bir şey olursa - ertesi gün tadı daha da güzel olur!

 

Bu tarifi neden seveceksiniz?

• ✅ Sulu mantar dolgulu tereyağlı yumuşak dana roulades

• Umami açısından zengin sos - un bağlayıcı olmadan

• ✅ Üç pişirme seçeneği: klasik, fırında veya düdüklü tencerede

• ✅ Ev yemekleri delüks - Pazar günleri veya özel misafirler için ideal

• ✅ Brüksel lahanası, pastırma ve Parmesan ile mükemmel bir garnitür