Ragù Modenese - Karakterli İtalyan et yahnisi

Modena'da nesillerdir pişirildiği gibi dürüst bir ragù: üç çeşit et, ince soffritto, bir tutam kırmızı şarap - ve bolca zaman. Bu tarif, tagliatelle, lazanya veya sadece taze beyaz ekmekle mükemmel uyum sağlayan gerçek bir klasiğin benim versiyonumdur.

Size adım adım kendi ragù'nuzu nasıl yapacağınızı göstereceğim - güçlü bir lezzet, kremsi bir kıvam ve doğru kızarmış aroma ile. İtalyan usulü ev yemeği - zahmetsiz.

Bu tarif mutfaktaki sadık yoldaşınız olacak. Ve en iyisi, saklamak için harika!

Hazırlık

Malzemeler (yaklaşık 10-12 porsiyon için)

🧅 Ragù tabanı için:

2 küçük soğan, ince doğranmış
2 havuç, ince doğranmış
2 sap kereviz, ince doğranmış
3 diş sarımsak, ince kıyılmış
2 defne yaprağı
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

🧈 Yağ ve lezzet için:

50-100 g domuz yağı (veya: 75 g tereyağı + 25 ml zeytinyağı)
150 g pancetta (veya yumuşak domuz pastırması), ince doğranmış
150 g İtalyan Cacciatore salamı, ince doğranmış

🍖 Ragù eti için:

300 g dana eti (örn. yanak veya omuz), ince doğranmış
300 g domuz omuz veya boyun, ince doğranmış
300 g sığır eti (örn. dana veya göğüs eti), ince doğranmış

🍅 Sos için:

150 g domates püresi
600 ml süzülmüş domates
150 ml sek kırmızı şarap (örn. Sangiovese, Barbera, Zweigelt)
300-400 ml dana eti suyu veya sığır eti suyu

Hazırlık - adım adım

1. Sebzeleri ve yağı hazırlayın:
  
  Domuz yağını (veya tereyağı/zeytinyağını) büyük bir güveç kabında eritin.
  
  Soğan, havuç, kereviz, sarımsak ve defne yapraklarını orta ateşte kızarana kadar soteleyin - yaklaşık 10 dakika.
2. Baharatlayın ve salam/domuz pastırması ekleyin:
  
  Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ardından pancetta ve salamı ekleyin ve kavrulmuş tatlar gelişene kadar kuvvetlice kızartın.
3. Etleri gruplar halinde kızartın:
  
  Dana eti, domuz eti ve sığır etini birbiri ardına ekleyin. İyice doğrayın ve et renk alana ve daha fazla sıvı salmayana kadar kavurun.
4. Domates salçası ve kırmızı şarap:
  
  Domates püresini ekleyin ve kısa bir süre kızartın. Ardından kırmızı şarabı ekleyin ve neredeyse tamamen azalana kadar pişirin.
5. Domates ve et suyu ile pişirin:
  
  Domates püresini ve dana et suyunu karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın ve bir kez kaynatın.
6. Uzun süre demlenmeye bırakın:
  
  Ateşi kısın, kapağı hafifçe açın. Ragù'yu şu süreyle pişirin en az 3 saatİsterseniz kısık ateşte 5-6 dakika hafifçe pişirin. Ara sıra karıştırın. Gerekirse biraz et suyu veya su ekleyin.

Bu ragù'yu neden seveceksiniz?

💡 Bu ragù'yu neden seveceksiniz?

Modena'daki gibi otantik lezzet
3 çeşit et ve kırmızı şarap sayesinde derin lezzet
Mükemmel şekilde hazırlanabilir ve dondurulabilir
Makarna, lazanya, polenta veya ekmek ile iyi gider
Ertesi gün daha da iyi!

📌 YouTube'daki tarif videosuna:

👉 Ragù Modenese - kendi et yahninizi yapın

📌 Pinterest'teki iğneye:

👉 HausmannKocht Pinterest'te

Arama sitesi