Koyu bira soslu ve peçete köfteli dana incik konfit

Malzemeler (yaklaşık 4-6 porsiyon için)

Dana incik için:

• 1 dana incik (lütfen en sevdiğiniz kasaptan satın alın)
• 1 soğan sarımsak (ne kadar çok olursa o kadar iyi!)
• Defne yaprağı, adaçayı, selâmotu, biberiye
• Hardal tohumu (sarı ve kahverengi), biber, kimyon, tarhun, çemen otu
• Yüksek kaliteli yağ (örneğin ayçiçek yağı veya kolza yağı - bolca kullanın)

Koyu bira sosu için:

• Dana incik kesitleri
• 2 kraker ve biraz bayat ekmek (bağlayıcı ve kızarmış tatlar için)
• Kırmızı şarap, koyu buğday birası ve malt birası (aromaya bağlı olarak her biri yaklaşık 100 ml)
• 2 soğan, 2 havuç, 1/2 pırasa, 1 parça kereviz, 4-5 mantar
• Defne yaprağı, kimyon tohumu, hardal tohumu

Peçete köfteleri için:

• 300 g köfte ekmeği
• 4 yumurta
• 250 ml süt
• 80 g tereyağı
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı un
• Maydanoz, tuz

Sebze garnitürü için:

• Brokoli
• Mantarlar
• Tereyağı, limon suyu, tuz ve karabiber

Hazırlık

Dana inciği confit:

1. Dana inciğini kesin ve fazla yağı ve tendonları çıkarın.
2. Baharatları kavurun, öğütün ve eklemi bunlarla iyice ovun (tuzsuz!).
3. Otlarla birlikte büyük bir tavaya koyun, üzerini yağla kaplayın ve üzerini örtün.
4. Fırında 80 °C'de en az 12 saat (tercihen 25 saate kadar) pişirin.
5. Sonra çıkarın, dilimler halinde kesin, iri deniz tuzu ile baharatlayın ve servis edin.

Koyu bira sosunu hazırlayın:

1. Boğum kısımlarını 20 dakika boyunca kızartın.
2. Sebzeleri doğrayın, ekleyin ve kızartın.
3. Kırmızı şarap, buğday birası ve malt birası ile deglaze edin, birkaç kez kaynatın.
4. Baharatları, bayat ekmek ve krakerleri ekleyin, 3 saat pişirin.
5. Kaba bir elekten geçirin, ardından ince bir şekilde süzün ve gerekirse azaltın.

Peçete köftesi:

1. Soğanı saydamlaşana kadar tereyağında soteleyin, sütle sulandırın ve köfte ekmeğinin üzerine dökün.
2. Yumurtaları, maydanozu ve unu ekleyin, karıştırın ve bekletin.
3. Streç film üzerine yayın, rulo haline getirin ve kaynar suda 30 dakika bekletin.
4. Dilimler halinde kesin ve isteğe bağlı olarak sadeyağda kızartın.

Sebze garnitürü:

1. Brokoliyi suyu buharlaşana kadar buharda pişirin, tereyağı ile karıştırın.
2. Mantarları tereyağında soteleyin, limon suyu, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Sonuç:

Bu yemek özel günler için bir ziyafettir. Biraz sabırla, yumuşak bir dana incik, lezzetli bir sos ve yumuşacık köfteleri bir araya getirebilirsiniz - damak tadınız için bir ziyafet!