Carinthian Kletzennudeln - Mürver soslu ve karamel soslu tatlı köfte

Yaklaşık 6 porsiyon için malzemeler

Hamur için:

• 500 g sade un (480 veya 700 tipi)

• 1 yumurta

• 1 yumurta sarısı

• 1 tutam tuz

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 40-80 ml su (gerektiği kadar)

Dolgu için:

• 400 g Kletzen (kurutulmuş armut), yumuşak haşlanmış ve ince doğranmış

• 500 g lor peyniri (veya 450 g lor peyniri + 50 g galeta unu)

• 6 yemek kaşığı iri kıyılmış fındık

• 3 yemek kaşığı şeker

• 2 yemek kaşığı bal

• 3 çay kaşığı tarçın

• 1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil

• Yarım vanilya çubuğunun posası

• 2 yemek kaşığı rom (isteğe bağlı)

Mürver sosu için:

• 400 ml mürver suyu

• 3 yemek kaşığı şeker

• Vanilya çubuğu

• 2 çay kaşığı mısır unu + 2 yemek kaşığı karıştırmak için su

Karamel sosu için:

• 100 g şeker

• 2 yemek kaşığı su

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 avuç fındık, kabak çekirdeği ve antep fıstığı (kabaca doğranmış)

Hazırlık

1. Kletzen'i Hazırlayın

   Kletzen'i yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişirme suyunu saklayın.

2. Dolguyu hazırlayın

   Pişmiş Kletzen'i lor peyniri, fındık, şeker, bal, baharatlar, vanilya ve isteğe bağlı rom ile karıştırın. Çok katı olursa, pürüzsüz olana kadar biraz pişirme suyu veya rom ile karıştırın.

3. Hamuru hazırlayın

   Unu yumurta, yumurta sarısı, tuz, yağ ve su ile yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Streç filme sarın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.

4. Kalıp makarna

   Hamuru ince bir şekilde açın, dolgunun küçük bir kısmını üstüne yerleştirin, yarım ay şeklinde kesin ve kenarlarını iyice kapatın. İsterseniz kıvırabilirsiniz.

5. Kepekli erişte pişirme

   Hafif kaynar tuzlu suda 6 dakika pişirin. Bir kerede çok fazla pişirmeyin.

6. Mürver sosunu hazırlayın

   Meyve suyu, şeker ve vanilyayı kaynatın. Mısır ununu suya karıştırın, ilave edin ve sos koyulaşana kadar kısa bir süre kaynatın.

7. Karamel sosu yapımı

   Şekeri su ile altın kahverengi olana kadar eritin, tereyağını karıştırın, fındıkları ekleyin, pişirme kağıdı üzerinde soğumaya bırakın ve kabaca parçalayın.

8. Servis

   Kepekli erişteleri ılık mürver sosu ile servis edin ve üzerine karamel serpin.

Bu tarifi neden seveceksiniz?

• Bölgesel geleneğe sahip klasik Karintiya hamur işi

• Tatlı dolgu, meyveli sos ve çıtır üst kısım

• Resmi tatiller, pazar günleri veya öğleden sonra atıştırmalıkları için ideal

• Büyükannemin yaptığı gibi otantik lezzet

• İncelik ve ruhla ev yemekleri

Daha fazla mı istiyorsun?

O zaman YouTube kanalıma bir göz atın:

HausmannKocht YouTube'da