Girardi kızartması - Mantar ve kapari ile Viyana klasiği

4 porsiyon için malzemeler

Et ve marinat için:

• 4 biftek, her biri yaklaşık 200 g

• 40 gr kapari, ince kıyılmış

• 4 ançüez filetosu, ince doğranmış

• Bir limon suyu

Sos için:

• 1 soğan, ince doğranmış

• 250 g mantar, dörde bölünmüş

• 1 diş sarımsak, doğranmış

• 1 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı

• 250 ml sığır eti suyu

• 250 ml krema

• 1 çay kaşığı mercanköşk

• 1 çay kaşığı soya sosu

• Tuz, karabiber, hindistan cevizi

Garnitür - şerit erişte ve kızarmış soğan:

• 250 g şerit erişte

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 soğan, ince dilimlenmiş

• Soğanları ekmek yapmak için 3 yemek kaşığı un

• Derin yağda kızartma için yağ

Hazırlık

1. Eti marine edin

   Biftekleri limon suyu, kapari ve ançüezle ovun, hardalla kaplayın ve buzdolabında en az bir saat, tercihen bir gece bekletin.

2. Eti kızartın ve fırında dinlenmeye bırakın

   Fırını önceden 60 °C'ye ısıtın. Eti kurulayın ve sadeyağda her 30 saniyede bir çevirerek her iki tarafını yaklaşık 2 dakika kızartın. Daha sonra fırında dinlenmeye bırakın.

3. Sosu hazırlayın

   Mantarları yağda soteleyin, ardından soğan ve sarımsağı ekleyin. Una bulayın, kısa süre kızartın ve et suyu ve krema ile sulandırın. Hardal, soya sosu, mercanköşk, tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın ve hafifçe pişirin.

4. Kızarmış soğanları hazırlayın

   Soğan halkalarını una bulayın ve kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın. Bir tel ızgara üzerinde süzün ve tuzla baharatlayın.

5. Makarna pişirin

   Tagliatelle'yi paket talimatlarına göre al dente olana kadar pişirin ve tereyağına atın.

6. Büfeler

   Eti dilimler halinde kesin, sosu üzerine dökün, kızarmış soğanla süsleyin ve tagliatelle ile servis edin.

Bu tarifi neden seveceksiniz?

• Yoğun aromalı klasik Viyana bifteği

• Kapari, ançüez ve Dijon hardalı özel bir lezzet sağlar

• Mükemmel hazırlanmış - fırın pişiriyor

• Özel misafirler veya bayram yemekleri için ideal

• Doyurucu, dürüst ve tipik ev yemekleri

Diğer ipuçları

• Et ne kadar uzun süre marine edilirse lezzeti de o kadar güçlü olur.

• Sosun hazırlanması ve tekrar ısıtılması kolaydır.

• İsterseniz şerit erişteyi patates veya peçete köftesi ile değiştirebilirsiniz.

Daha fazla Avusturya mutfağı ister misiniz?

O zaman YouTube kanalıma bir göz atın:

HausmannKocht YouTube'da