Coq au Vin - HausmannKocht

4 porsiyon için malzemeler

Marine için:

• 1 şişe kırmızı şarap (örneğin Pinot Noir veya Pinot Noir)

• 20 ml kırmızı şarap sirkesi

• 1 defne yaprağı

• 1 dal biberiye

• Tuz

Tavuk için:

• 1 tavuk (6-8 parçaya bölün, karkası kalsın)

• 2 havuç

• 1 soğan

• 1/3 pırasa sapı

• 1 soğan sarımsak

• 2 yemek kaşığı domates püresi

• 2 yemek kaşığı un

• 100 ml konyak

• 200 g domuz pastırması (doğranmış veya dilimlenmiş)

Garnitür için:

• 200 g kahverengi mantar, dörde bölünmüş

• 50 ml nötr yağ

• 1 sap kereviz, ince doğranmış

• Servis için taze tere

Muhafaza:

Taze baget ekmeği - en iyisi fırından önceden sipariş etmek

Hazırlık

1. Marinat

   Tavuğu parçalara ayırın ve kabaca doğranmış sebzeler, kırmızı şarap, sirke, defne yaprağı ve biberiye ile birlikte bir kapta bir gece buzdolabında marine etmeye bırakın.

2. Hazırlık

   Tavuğu marinattan çıkarın, kurulayın. Marinatı bir süzgeçten geçirin. Sebzeleri ve sıvıyı ayrı olarak bir kenara koyun.

3. Fry

   Pastırmayı çıtır olana kadar kızartın ve çıkarın. Tavuk parçalarını pastırma yağında kızarana kadar kızartın ve bir kenara koyun.

4. Sosu hazırlayın

   Marine edilmiş sebzeleri kereviz ile birlikte tavada kızartın. Domates püresini ve unu ekleyin ve kısa süre kavurun. Konyak ile deglaze edin, azaltın ve ardından kırmızı şarap turşusunu dökün. Her şeyi kaynama noktasına getirin.

5. Kızartma

   Tavuğu ve pastırmayı tencereye geri koyun. Ocakta kısık ateşte 1,5 saat veya fırında 80 °C'de 3,5 saat pişirin.

6. Mantar hazırlama

   Mantarları kızgın tavada biraz yağ ile altın sarısı olana kadar kızartın. Servis etmeden hemen önce coq au vin ile karıştırın.

7. Büfeler

   Tavuğu sos ve sebzelerle birlikte tabaklara yerleştirin, tere ile süsleyin ve taze baget ile servis edin.

Evin kocasından bahşiş:

Karkası atmayın - ertesi gün tavuk çorbası veya et suyu için mükemmeldir. Bu, yemeğin lezzetini daha da artırır.

Noel için ev yemekleri - dürüst, şenlikli ve stressiz.

Eğer tarifi beğendiyseniz, lütfen benim YouTube kanalı HausmannKocht bitti. Orada başarılı bir bayram menüsü için daha fazla fikir ve Avusturya ve Fransız mutfağının birçok klasiğini bulacaksınız.