Boeuf Bourguignon – Französisches Schmorfleisch mit Rotwein einfach gemacht

Boeuf Bourguignon – Französisches Schmorfleisch mit Rotwein einfach gemacht

Zartes Rindfleisch, geschmort in kräftiger Rotweinsoße – dieses klassische Gericht aus dem französischen Burgund ist ein echter Festtagsgenuss. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du Boeuf Bourguignon ganz ohne Küchenstress, aber mit vollem Geschmack zubereitest.

Ein traditionelles Schmorgericht, das mit einfachen Zutaten, etwas Geduld und der richtigen Technik zum Hochgenuss wird – ideal für Gäste, gemütliche Sonntage oder wenn du dir einfach etwas Besonderes gönnen willst.

Hazırlık

Zutaten für 4–6 Personen

Für das Schmorfleisch:

150 g Speck (Lardons), in Streifen
1 EL Öl zum Anbraten
1,2 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Keule), in 5 cm Würfel
1 große Karotte, in Scheiben
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 Scheibe Sellerie (ca. 1 cm dick)
2–3 Knoblauchzehen, halbiert
3 EL Mehl
400 ml kräftiger Rotwein (z. B. Burgunder)
400 ml Rinderbrühe
1 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Thymian oder 1 Zweig frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

Für das Topping:

200 g Perlzwiebeln
200 g Champignons, geviertelt
2 EL Butter
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung – Schritt für Schritt

Speck vorbereiten

Speckstreifen 10 Minuten in Wasser blanchieren, dann in etwas Öl knusprig ausbraten. Herausnehmen.
Fleisch anbraten

Rindfleisch portionsweise im heißen Bratfett kräftig anbraten. Ebenfalls herausnehmen.
Gemüse rösten

Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen.
Mehlrösten

Fleisch und Speck zurück in den Bräter geben. Mehl darüberstäuben und im Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten rösten.
Soße ansetzen

Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Tomatenmark, Thymian und Lorbeer zugeben. Aufkochen lassen.
Schmoren

Deckel auf den Bräter geben und bei 150 °C für 2,5 bis 3 Stunden langsam im Ofen schmoren lassen.
Toppings vorbereiten

Perlzwiebeln in Butter goldbraun braten. Champignons separat anrösten.
Finale

Schmorsoße abschmecken, eventuell etwas einkochen lassen. Toppings untermischen.
Servieren

Mit frischer Petersilie bestreuen. Am besten mit Baguette, Kartoffelpüree oder Spätzle servieren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Zart geschmortes Rindfleisch mit kräftiger Rotweinsauce
Original Boeuf Bourguignon wie in Frankreich
Funktioniert im Bräter, Schmortopf oder Slowcooker
Ideal zum Vorbereiten – am nächsten Tag noch besser
Französische Hausmannsküche mit Seele

HausmannKocht-Tipp

Lass das Gericht über Nacht durchziehen – der Geschmack wird noch intensiver. Perfekt für Gäste oder als Meal-Prep für die Woche.

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