Štajerske bučne testenine s karamelizirano papriko, koničastim zeljem in pestom iz bučnih semen

Sestavine za 4 porcije

Za testenine z bučnim palcem:

• 700 g mokastega krompirja (krompirja)
• 500 g buč Hokaido
• 300 g moke
• 80 g jajčnega rumenjaka
• 90 g zdroba trde pšenice
• 30 g rjavega masla
• Sol, poper
• prečiščeno maslo za cvrtje

Za karamelizirano zelje s koničastim poprom:

• 1/2 glave ostrega zelja
• 1 čebula
• 50 g sladkorja
• 1 žlička kumine
• 50 g masla
• 50 ml belega balzamičnega kisa
• 50 ml belega vina
• 1 žlička paprike v prahu
• 120 ml goveje juhe (ali zelenjavne juhe za vegetarijansko različico)
• Sol, poper
• Koruzni škrob za zgoščevanje

Za pesto iz bučnih semen:

• 50 g bazilike
• 100 g praženih bučnih semen
• 250 ml oljčnega olja
• 50 g parmezana
• 50 g pekanovih oreščkov
• Morska sol in črni poper

Priprava

1. Pripravite krompir in bučo: Krompir in hokaido bučo v večjih kosih razporedite po pekaču in pecite v pečici pri 180 °C, dokler se ne zmehčata. Pustite, da izpari, olupite in pretlačite skozi stiskalnico.
2. Zelje karamelizirajte: V ponvi karamelizirajte sladkor. Čebulo drobno sesekljajte in jo skupaj z narezanim ostrim zeljem in kumino dušite na maslu, dokler ne postane prosojna. Prelijte z balzamičnim kisom in belim vinom, vmešajte papriko v prahu, prilijte juho, pokrijte in kuhajte približno 20 minut. Po potrebi zgostite z malo koruzne moke.
3. Oblikujte rezance iz palca: Mešanico krompirja in buč hitro pregnetite z moko, rumenjakom, zdrobom, rjavim maslom, soljo in poprom, da nastane gladko testo. Oblikujte ga v majhne zvitke, debele približno kot palec. Ocvremo jih na prečiščenem maslu, da se zlato rjavo obarvajo.
4. Pesto zmešajte: Vse sestavine zmešajte v mešalniku, da dobite kremast pesto. Začinite s soljo in poprom.
5. Previjanje: Testenine s palcem postrezite z zeljem s papriko in kupčkom pesta iz bučnih semen. Po želji dodajte še nekaj praženih bučnih semen.

Zakaj vam bo ta recept všeč

• Tradicionalna kuhinja s sodobnim pridihom
• Vegetarijansko, jesensko, obilno
• Odlično za pripravo in segrevanje

Želite več? Obiščite moj kanal YouTube HausmannCooks za še več receptov s srcem in okusom!