Špageti Carbonara - Izvirni italijanski s konfitiranim jajčnim rumenjakom in guancialejem

Sestavine za 2 osebi

Za karbonaro:

• 200 g špagetov

• 80 g guanciala (na zraku posušena svinjska lička)

• 2 rumenjaka

• 50 g pecorina (naribanega)

• 1 žlica olja (za stepanje rumenjakov)

• Črni poper iz mlina

• Sol za vodo za testenine

Priprava - korak za korakom

1. Opečite jajčni rumenjak

   Jajčne rumenjake dajte v majhno ognjevarno posodo in jih prelijte z oljem. Približno 10 minut pecite v pečici pri 60 °C. Rumenjaki bodo postali kremasti in sijoči - idealni za zaključek.

2. Ocvrite guanciale

   Guanciale narežite na majhne kocke in ga počasi pražite v ponvi, dokler ne postane hrustljav. Nekaj koščkov pustite na stran za okras.

3. Predhodno skuhajte špagete

   Špagete kuhajte v veliki količini osoljene vode le približno dve tretjini navedenega časa kuhanja. Odlijte nekaj vode iz testenin, ki jo boste pozneje potrebovali za omako.

4. Omako premešajte

   Pecorino zmešajte z rumenjakom. Vmešajte malo tople vode za testenine, da dobite gladko in kremasto omako.

5. Dokončajte kuhanje in emulgiranje testenin

   V ponev dodajte špagete in jih do konca skuhajte z malo vode za testenine. Zmanjšajte temperaturo, vmešajte omako in vse skupaj dobro premešajte. Postopoma dodajajte vodo za testenine, dokler se omaka ne zgosti do kremaste konsistence.

6. Omare

   Testenine razporedite po krožnikih. Na koncu dodajte rumenjak, rezervirane kocke guanciala in sveže mlet poper.

Zakaj vam bo ta recept všeč

Pri mešanju omake je ključnega pomena potrpežljivost - počasneje ko mešate in emulgiramo rumenjak, bolj svilnata bo omaka. Če imate pri roki majhno skledo z vročo vodo za testenine, je to lažje.

Želite še več italijanskih klasičnih jedi?

Nato si oglejte moje YouTube kanal HausmannKocht - tam boste našli več preprostih in prefinjenih receptov iz Avstrije, Italije in sveta poštene domače kuhinje.