Kisli kruh s starim kruhom - preprost recept za začetnike

Sestavine za 1 hlebček

Predhodno testo (kvašeno testo):

• 120 g ržene moke (tip 1150)

• 100 g opečenega starega kruha (mleti)

• 275 g vode

• 25 g zarodka (aktivnega kvašenega testa)

Glavno testo:

• Celotno predough

• 345 g pšenične moke (tip 1050)

• 100 g polnozrnate pšenične moke

• 165 g vode

• 14 g soli

• 20 g medu

Priprava po korakih

1. Priprava zagonskega testa

   Prepečenec opečemo, drobno zmeljemo in zmešamo s sestavinami za testo. Pokrijte in pustite na sobni temperaturi zoreti 20-22 ur.

2. Osnovno testo pregnetite

   Predhodno testo zmešajte z moko, vodo, soljo in medom. Skupaj gnetite 12 minut - najprej 8 minut počasi, nato 4 minute hitro.

3. Preverjanje zalog

   Testo pokrijte in pustite počivati na sobni temperaturi 90 minut.

4. Okroglo oblikovanje in popravljanje kosov

   Testo oblikujte v kroge in ga položite v dobro pomokano posodo za vzhajanje. Pustite počivati še 60 minut.

5. Priprava pečice

   Pečico, vključno z litoželezno posodo, segrejte na 250 °C zgornji/spodnji ogenj.

6. Peka

   Testo vlijte v vročo ponev, pokrijte in začnite pri 250 °C. Po 15 minutah znižajte temperaturo na 200 °C in pecite skupaj 40-45 minut.

7. Pustite, da se ohladi

   Pustite, da se kruh popolnoma ohladi na rešetki, nato ga narežite na rezine in uživajte.

Zakaj vam bo ta recept všeč

• Prava domača kuhinja - hrustljava na zunanji strani, mehka v notranjosti

• Poln okus zaradi zastarelega kruha in dolgotrajnega skladiščenja

• Ni potreben niti en gram dodatnega kvasa

• Idealno za začetnike in napredne peke kruha

• Trajnostni in aromatični - preprosto dobri

Dodatni nasveti za recept

• Okrepite kvašeno testo: nekajkrat ga osvežite

• Okrepite skorjo: Po 25 minutah odstranite pokrov.

• Za boljši okus: pustite testo čez noč vzhajati v hladilniku.

• Uporaba starega kruha: opečemo, zmeljemo in shranimo v nepredušni posodi.

Želite peči več? Več receptov najdete tukaj:

• Kvasna pletenica z zagotovljenim uspehom

• Popoln nedeljski kruh