Saltimbocca & Risotto alla Milanese

Saltimbocca alla Romana in rižota alla Milanese - 30 minut

Si želite hitre italijanske večerje z vau učinkom?

Saltimbocca alla Romana in kremna rižota alla Milanese - dve klasiki rimske in severnoitalijanske kuhinje, prilagojeni za vsakdanjo uporabo.

Dva prava italijanska vrhunca na mizi v samo 30 minutah. Pokazal vam bom, kako to narediti na sproščen način - z jasnimi nasveti o času, pripravi in različicah.

Priprava

🛒 Sestavine za 4 osebe

Saltimbocca (za 4 osebe)

  • 8 telečjih eskalopov (približno 400-500 g), na tanko narezanih

  • 8 rezin pršuta crudo

  • 8 listov žajblja

  • Sol, poper

  • 2 žlici moke

  • 1-2 žlici prečiščenega masla ali olja za cvrtje

  • 80 ml belega vina za odišavljenje

  • 1 žlička hladnega masla za sestavljanje

Risotto alla Milanese

  • 200 g riža za rižoto (npr. Carnaroli)

  • 1 šalotka, drobno narezana na kocke

  • 30 g masla

  • 50 ml belega vina

  • 500-600 ml vroče zelenjavne juhe

  • 1 vrečko žafrana (lahko tudi mleti žafran ali nitke)

  • 30 g sveže naribanega parmezana

  • Sol po okusu

Postopki priprave:

1. pripravite rižoto:

Na maslu prepražite šalotko, da postane prosojna, dodajte riž in ga na kratko prepražite. Prelijte z belim vinom. Postopoma dodajte vročo juho in mešajte, dokler rižota ni kremasta. Vmešajte žafran, na koncu vmešajte parmezan in začinite s soljo. Hranimo na toplem.

2. pripravite saltimbocco:

Telečje eskalope rahlo posolite in popoprajte. Na vrh položite pršut in žajbljev list ter ga pripnite. Rahlo posujte z moko.

3. pečenka in omaka:

Na obeh straneh jih na kratko popečemo na vročem razčiščenem maslu, nato jih prelijemo z belim vinom. Počakajte, da se na kratko zreducira, odstranite ponev z ognja in zgostite s hladnim maslom.

4. obloge:

Na krožnike razdelite rižoto, na vsakega položite dve saltimbocci, pokapajte z malo omake in takoj postrezite.

Zakaj vam bo všeč ta recept:

  • Dve italijanski klasiki v enem meniju

  • Odlično, kadar mora biti hitro in posebno

  • Okus kot na počitnicah - vendar iz vaše kuhinje

  • Rižoto lahko postrežete tudi samostojno ali z zelenjavo.

  • Saltimbocca je primerna tudi za piščančji ali svinjski file.


Več receptov in nasvetov najdete na mojem kanalu YouTube:

👉 hausmannkocht na YouTube

Sestavine

sl_SISlovenian