
Saltimbocca alla Romana in rižota alla Milanese - 30 minut
Si želite hitre italijanske večerje z vau učinkom?
Saltimbocca alla Romana in kremna rižota alla Milanese - dve klasiki rimske in severnoitalijanske kuhinje, prilagojeni za vsakdanjo uporabo.
Dva prava italijanska vrhunca na mizi v samo 30 minutah. Pokazal vam bom, kako to narediti na sproščen način - z jasnimi nasveti o času, pripravi in različicah.
Priprava
🛒 Sestavine za 4 osebe
Saltimbocca (za 4 osebe)
-
8 telečjih eskalopov (približno 400-500 g), na tanko narezanih
-
8 rezin pršuta crudo
-
8 listov žajblja
-
Sol, poper
-
2 žlici moke
-
1-2 žlici prečiščenega masla ali olja za cvrtje
-
80 ml belega vina za odišavljenje
-
1 žlička hladnega masla za sestavljanje
Risotto alla Milanese
-
200 g riža za rižoto (npr. Carnaroli)
-
1 šalotka, drobno narezana na kocke
-
30 g masla
-
50 ml belega vina
-
500-600 ml vroče zelenjavne juhe
-
1 vrečko žafrana (lahko tudi mleti žafran ali nitke)
-
30 g sveže naribanega parmezana
-
Sol po okusu
Postopki priprave:
1. pripravite rižoto:
Na maslu prepražite šalotko, da postane prosojna, dodajte riž in ga na kratko prepražite. Prelijte z belim vinom. Postopoma dodajte vročo juho in mešajte, dokler rižota ni kremasta. Vmešajte žafran, na koncu vmešajte parmezan in začinite s soljo. Hranimo na toplem.
2. pripravite saltimbocco:
Telečje eskalope rahlo posolite in popoprajte. Na vrh položite pršut in žajbljev list ter ga pripnite. Rahlo posujte z moko.
3. pečenka in omaka:
Na obeh straneh jih na kratko popečemo na vročem razčiščenem maslu, nato jih prelijemo z belim vinom. Počakajte, da se na kratko zreducira, odstranite ponev z ognja in zgostite s hladnim maslom.
4. obloge:
Na krožnike razdelite rižoto, na vsakega položite dve saltimbocci, pokapajte z malo omake in takoj postrezite.
Zakaj vam bo všeč ta recept:
-
Dve italijanski klasiki v enem meniju
-
Odlično, kadar mora biti hitro in posebno
-
Okus kot na počitnicah - vendar iz vaše kuhinje
-
Rižoto lahko postrežete tudi samostojno ali z zelenjavo.
-
Saltimbocca je primerna tudi za piščančji ali svinjski file.
Več receptov in nasvetov najdete na mojem kanalu YouTube: