Sočne goveje rulade z gobjim nadevom - nežne in polne okusa

Sestavine za 6 govejih rulad

Meso in nadev:

- 6 govejih rolad (zgornja stran, tanko narezana)

- 6 žlic dijonske gorčice

- 100 g slanine (v trakovih)

- 100 g šunke

- 1 korenček (narezan na tanke palčke)

- 4-5 kumaric

Gobji nadev (Duxelles):

- 800 g gob

- 2 žlici masla

- 150 ml Madeire

- 2 šalotki

Za omako:

- 1 velika čebula

- 4 šalotke

- 1 glavica česna

- ½ korenina zelene

- 1 liter goveje zaloge

- 500 ml rdečega vina (suhega)

- 150 ml madeire ali portovca

- 1 žlica timijana

- 4-5 lovorjevih listov

- 1 žlica gorčičnih semen

- 1 žlica črnega popra

- Sol in poper

Prelivanje in zaključek:

- 150 g lisičk (ocvrtih na maslu)

Ovojnica:

- 1 kg brstičnega ohrovta

- 150 g na kocke narezane slanine

- 40 g sveže naribanega parmezana

- 2 žlici sladkorja

- Sol, poper, olje

Priprava - korak za korakom

1. pripravite gobji nadev (Duxelles)

Gobe in šalotko drobno sesekljajte, prepražite na maslu. Prelijemo z madeiro in zmanjšamo količino, dokler ni več tekočine.

2. napolnite in zvijete rulade

Rulado začinite s soljo, poprom in gorčico. Nadevajte z duxelles, slanino, šunko, korenčkom in kumaricami. Tesno zvijemo in zavežemo s kuhinjsko vrvico.

3. sotiranje in priprava zelenjave

Rolado ocvremo po vsej površini in jo damo na stran. Zeleno, čebulo in česen dobro prepražite v sokovih iz pečenja - za veliko okusa v omaki!

4. pripravite in dušite omako

Razmažite z vinom in zalogami. Dodajte začimbe, dodajte rulade in pustite vreti:

- V loncu: 2,5-3 ure

- V pečici: 160 °C, 2,5 ure.

- V loncu pod pritiskom: 45 min.

5. dokončajte omako

Odstranite rulade, omako pretlačite in jo izboljšajte z ocvrtimi lisičkami. Po želji rahlo zgostite z maslom iz moke.

6. pripravite prilogo iz brstičnega ohrovta

Brstični ohrovt blanširajte, podušite s slanino, karamelizirajte s sladkorjem in gratinirajte s parmezanom.

7. postrezite in uživajte

Rulado narežite na rezine, prelijte z gobovo omako, zraven postrezite brstični ohrovt - in klasična gostilniška jed je pripravljena!

Nasvet gospodinjskega moža:

S kančkom Madeire na koncu je omaka še bolj elegantna. In če vam kaj ostane - naslednji dan je še boljšega okusa!

 

Zakaj vam bo ta recept všeč

• ✅ Maslene goveje rulade s sočnim gobjim nadevom

• Omaka, bogata z umami - brez vezave iz moke

• ✅ Tri možnosti kuhanja: klasično, v pečici ali v loncu pod pritiskom

• ✅ Domača kuhinja deluxe - idealna za nedelje ali posebne goste

• ✅ Z brstičnim ohrovtom, slanino in parmezanom kot odlično prilogo