Ragù Modenese - Italijanski mesni raguje z značilnim značajem

Pošten ragù, kot ga v Modeni dušijo že več generacij: iz treh vrst mesa, finega soffritta, dobre kapljice rdečega vina - in veliko časa. Ta recept je moja različica prave klasike, ki se odlično ujema s tagliatelli, lazanjo ali preprosto svežim belim kruhom.

Pokazal vam bom, kako korak za korakom pripravite svoj ragù z močnim okusom, kremasto konsistenco in pravim dušenim vonjem. Domača kuhinja v italijanskem jeziku - brez skrbi.

Ta recept bo vaš zvesti spremljevalec v kuhinji. In kar je najboljše, odličen je za konzerviranje!

Priprava

Sestavine (za približno 10-12 porcij)

🧅 Za osnovo za ragù:

2 majhni čebuli, drobno narezani na kocke
2 korenčka, narezana na drobne kocke
2 stebli zelene, drobno narezani na kocke
3 stroki česna, drobno sesekljani
2 lovorjeva lista
Morska sol in sveže mleti poper po okusu

🧈 Za maščobo in okus:

50-100 g svinjske masti (ali: 75 g masla + 25 ml oljčnega olja)
150 g pancete (ali blage slanine), drobno narezane
150 g italijanske salame Cacciatore, narezane na drobne kocke

🍖 Za meso ragù:

300 g telečjega mesa (npr. ličnic ali plečeta), drobno narezanega
300 g svinjske pleče ali vratu, drobno narezanega
300 g govejega mesa (npr. telečje meso ali gredica), drobno narezanega

🍅 Za omako:

150 g paradižnikovega pireja
600 ml odcejenega paradižnika
150 ml suhega rdečega vina (npr. Sangiovese, Barbera, Zweigelt)
300-400 ml telečje ali goveje juhe

Priprava - korak za korakom

1. Pripravite zelenjavo in maščobo:
  
  V veliki posodi za pečenje raztopite svinjsko mast (ali maslo/olivčno olje).
  
  Čebulo, korenček, zeleno, česen in lovorjev list na srednjem ognju dušite približno 10 minut, da postanejo zlato rjavi.
2. Začinite in dodajte salamo/slanino:
  
  Začinite s soljo in poprom. Nato dodajte panceto in salamo ter ju močno popražite, da se razvijejo praženi okusi.
3. Meso ocvrite v serijah:
  
  Drug za drugim dodajte telečje, svinjsko in goveje meso. Dobro sesekljajte in pecite, dokler se meso ne obarva in ne izloči več tekočine.
4. Paradižnikova pasta in rdeče vino:
  
  Dodajte paradižnikovo mezgo in jo na kratko prepražite. Nato prilijte rdeče vino in kuhajte, dokler se skoraj popolnoma ne zmanjša.
5. Dušite s paradižniki in zalogami:
  
  Vmešajte paradižnikovo mezgo in telečjo zalogo. Vse skupaj dobro premešamo in enkrat zavremo.
6. Pustite, da se dolgo duši:
  
  Zmanjšajte temperaturo in rahlo odprite pokrov. Ragu kuhajte vsaj 3 ureČe želite, ga na nizki temperaturi rahlo kuhajte 5-6 minut. Občasno premešajte. Po potrebi dodajte malo zaloge ali vode.

Zakaj vam bo všeč ta ragù

💡 Zakaj vam bo všeč ta ragù:

Avtentičen okus kot v Modeni
Globok okus zaradi 3 vrst mesa in rdečega vina
Lahko se odlično pripravi in zamrzne
Dobro se poda k testeninam, lazanji, polenti ali kruhu.
Naslednji dan je še boljši!

📌 Na videoposnetek recepta na YouTubu:

👉 Ragù Modenese - pripravite svoj mesni raguje

📌 Pojdite na priponko na Pinterestu:

👉 HausmannKocht na Pinterestu

Iskalno mesto