Vlečena svinjina, žemljice za burgerje in zelena solata - popoln recept za BBQ! 🍔🔥

Sestavine (za približno 8 obrokov)

Burger žemljice s predtestom:

Predhodno testo (pripravite 1 dan vnaprej)

- 225 g pšenične moke (tip 550)

- 60 g ržene moke

- 225 g hladnega mleka (3,5 % maščobe)

- 2 g svežega kvasa

Glavno testo

- 825 g pšenične moke

- 165 g sladkorja

- 20 g soli

- 20 g kvasa

- 3 rumenjaki

- 420 g mleka

- 165 g mehkega masla

- Celotno predough

BBQ rub za vlečeno svinjino:

- 2 žlici soli

- 2 žlici paprike v prahu (sladke in dimljene)

- 2 žlici rjavega sladkorja

- 2 žlički česna v prahu

- 2 žlički čebule v prahu

- 1 čajna žlička kumina

- 1 žlička popra

- 1 žlička timijana

- 1 žlička rožmarina

- ½ žličke kajenskega popra

Vlečena svinjina:

- 2-2,5 kg svinjskega vratu ali plečeta

- pripravljeno drgnjenje za BBQ

Zelenjavna solata:

- 1 glava koničastega zelja

- 3 korenja

- 2 jabolka

- 2 čebuli

- 2 žlici kreme fraîche

- 1 žlica curryja v prahu

- 2 žlici hruškovega kisa

- 2 žlici sladke čilijeve omake

- 2 žlici česna confit (lahko tudi praženega česna)

- Sol in sladkor

Omako za BBQ:

- 3 žlice rjavega sladkorja

- 1 čebula

- 1 strok česna

- 4 žlice sojine omake

- 4 žlice balzamičnega kisa

- 4 žlice BBQ omake

- 1 žlica paradižnikovega pireja

- 2 žlici BBQ rub

Priprava - korak za korakom

Burger žemljice:

1. Predhodno testo premešajte in pustite počivati v hladilniku 24 ur.

2. Glavne sestavine za testo, vključno z osnovnim testom, pregnetite.

3. Testo pustimo vzhajati, ga razdelimo na porcije, razvaljamo v kroge in položimo na pekač.

4. Pecite pri 170 °C približno 13-18 minut, da se zlato rjavo zapeče.

Vlečena svinjina:

1. Meso namažite z mešanico, pokrijte in marinirajte v hladilniku 24 ur.

2. Pečemo v pečici pri 110 °C 12-14 ur (najbolje je uporabiti termometer).

3. Meso natrgajte in ga zmešajte z omako BBQ.

Omako za BBQ:

1. Popražite čebulo in česen ter karamelizirajte sladkor.

2. Na kratko prepražite paradižnikov pire in BBQ rub.

3. Prelijte s sojino omako, balzamičnim kisom in BBQ omako ter zavrite.

Zelenjavna solata:

1. Zelje drobno sesekljajte, pregnetite z 1 žličko soli in 1 žličko sladkorja ter pustite stati 20 minut.

2. Korenje in jabolka naribajte, čebulo drobno sesekljajte.

3. Vse skupaj zmešajte s preostalimi sestavinami in začinite po okusu.

Hausmannovi nasveti:

- Lesni sekanci ali moka za dimljenje za večji okus po žaru!

- Buhteljne zamrznite in jih po potrebi pecite sveže!

- Svinjina je odličnega okusa tudi hladna kot sendvič - preprosto senzacionalna.