
Vlečena svinjina, žemljice za burgerje in zelena solata - popoln recept za BBQ! 🍔🔥
Nežna svinjina, puhasti burgerji z rženo moko in hrustljava zelena solata - ta trojček je obvezen za vsak žar! Za zabavo ob žaru, pogostitev ob koncu tedna ali preprosto za razvajanje: Tu so vse tri sestavine razložene korak za korakom!
Priprava
Sestavine (za približno 8 obrokov)
Burger žemljice s predtestom:
Predhodno testo (pripravite 1 dan vnaprej)
- 225 g pšenične moke (tip 550)
- 60 g ržene moke
- 225 g hladnega mleka (3,5 % maščobe)
- 2 g svežega kvasa
Glavno testo
- 825 g pšenične moke
- 165 g sladkorja
- 20 g soli
- 20 g kvasa
- 3 rumenjaki
- 420 g mleka
- 165 g mehkega masla
- Celotno predough
BBQ rub za vlečeno svinjino:
- 2 žlici soli
- 2 žlici paprike v prahu (sladke in dimljene)
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 2 žlički česna v prahu
- 2 žlički čebule v prahu
- 1 čajna žlička kumina
- 1 žlička popra
- 1 žlička timijana
- 1 žlička rožmarina
- ½ žličke kajenskega popra
Vlečena svinjina:
- 2-2,5 kg svinjskega vratu ali plečeta
- pripravljeno drgnjenje za BBQ
Zelenjavna solata:
- 1 glava koničastega zelja
- 3 korenja
- 2 jabolka
- 2 čebuli
- 2 žlici kreme fraîche
- 1 žlica curryja v prahu
- 2 žlici hruškovega kisa
- 2 žlici sladke čilijeve omake
- 2 žlici česna confit (lahko tudi praženega česna)
- Sol in sladkor
Omako za BBQ:
- 3 žlice rjavega sladkorja
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 4 žlice sojine omake
- 4 žlice balzamičnega kisa
- 4 žlice BBQ omake
- 1 žlica paradižnikovega pireja
- 2 žlici BBQ rub
Priprava - korak za korakom
Burger žemljice:
-
Predhodno testo premešajte in pustite počivati v hladilniku 24 ur.
-
Glavne sestavine za testo, vključno z osnovnim testom, pregnetite.
-
Testo pustimo vzhajati, ga razdelimo na porcije, razvaljamo v kroge in položimo na pekač.
-
Pecite pri 170 °C približno 13-18 minut, da se zlato rjavo zapeče.
Vlečena svinjina:
-
Meso namažite z mešanico, pokrijte in marinirajte v hladilniku 24 ur.
-
Pečemo v pečici pri 110 °C 12-14 ur (najbolje je uporabiti termometer).
-
Meso natrgajte in ga zmešajte z omako BBQ.
Omako za BBQ:
-
Popražite čebulo in česen ter karamelizirajte sladkor.
-
Na kratko prepražite paradižnikov pire in BBQ rub.
-
Prelijte s sojino omako, balzamičnim kisom in BBQ omako ter zavrite.
Zelenjavna solata:
-
Zelje drobno sesekljajte, pregnetite z 1 žličko soli in 1 žličko sladkorja ter pustite stati 20 minut.
-
Korenje in jabolka naribajte, čebulo drobno sesekljajte.
-
Vse skupaj zmešajte s preostalimi sestavinami in začinite po okusu.
Hausmannovi nasveti:
- Lesni sekanci ali moka za dimljenje za večji okus po žaru!
- Buhteljne zamrznite in jih po potrebi pecite sveže!
- Svinjina je odličnega okusa tudi hladna kot sendvič - preprosto senzacionalna.