Riž Pljeskavica & Djuveč - čisti balkanski okus z žara

Sestavine

Za pljeskavico (4 porcije)

• 800 g mletega mesa (mešano goveje/ svinjsko)

• 2 srednje veliki čebuli (grobo naribani)

• 5 žličk soli

• 2,5 žličke popra

• 2 žlički origana (neobvezno)

• 1 ščepec sode bikarbone

• Nekaj kapljic sodavice

• Olje za žar

Za riž Djuveč (4-6 obrokov)

• 2 rdeči čebuli

• 4 stroki česna

• 2 rdeči koničasti papriki

• 2 jajčevca

• 2 bučki

• 2 velika paradižnika z volovskim srcem (ali običajna paradižnika)

• 2 zeleni papriki čili (po želji)

• 1 vejica rožmarina

• 2 skodelici riža (približno 350 g, dolgozrnatega ali okroglozrnatega)

• 5 skodelic zelenjavne juhe (približno 875 ml)

• 200 ml passate (paradižnikovega pireja)

• 150-200 ml belega vina ali vermuta

• približno 200 ml oljčnega olja

• Sol, črni poper

• Piment d'Espelette (ali blag čili v prahu)

Priprava

Pljeskavica

1. Čebulo grobo naribajte in jo neposredno zmešajte z ohlajeno mleto meso.

2. Začinite s soljo, poprom, origanom in sodo bikarbono ter gnetite z rokami vsaj 5 minut.

3. Dodajte nekaj kapljic sodavice in znova dobro premešajte.

4. Mešanico pustite počivati v hladilniku 2-3 ure.

5. Oblikujte enakomerno tanke ploščice (približno 1 cm debele) in dobro pritisnite robove.

6. Shranjujte na naoljeni površini in pokrijte s folijo.

7. Žar segrejte do konca. Pljeskavico pecite na žaru približno 90 sekund na vsaki strani - obrnite le enkrat.

Djuveč riž

1. Čebulo, česen in preostalo zelenjavo grobo narežite na kocke.

2. V veliki ponvi na oljčnem olju z malo soli podušite vsako vrsto zelenjave posebej:

   • Čebula in česen

   • Paprika in čili

   • Jajčevci

   • Bučke

3. Vse skupaj vrnite v ponev, dodajte na kocke narezan paradižnik in vejico rožmarina ter na kratko prepražite.

4. Prelijte z belim vinom ali vermutom, dodajte passato, začinite in dušite približno 20 minut.

5. Vmešajte riž, prilijte juho in vse skupaj dobro premešajte.

6. Pokrijte in približno 25 minut pecite v pečici pri 180 °C.

Zakaj vam bo ta recept všeč

• Dve tradicionalni jedi v novi interpretaciji

• Preproste sestavine, polne okusa

• Pljeskavica je na zunaj slastno hrustljava, v notranjosti pa sočna.

• Djuveč riž je zelenjavna bomba z okusom

• Kot nalašč za peko na žaru ali družinski obrok

• Brez ojačevalcev okusa - vse je resnično!

Ali vam je bil recept všeč? Oglejte si videoposnetek na YouTubu, dajte mu palec gor in se naročite na kanal, da ne boste nikoli več zamudili nobenega recepta. Veselim se vsakega komentarja!