Paella recept z morskimi sadeži - kako narediti pravo Paello Valenciana!
Ta paella na vašo mizo prinaša pravi španski občutek - navdih zanjo je dobil veliki mojster paelle María José San Román iz Alicanteja.
S kozicami, školjkami, lignji in popolnim socarratom: hrustljavo riževo skorjico, ki v Valenciji velja za zlato na dnu ponve. Pokazal vam bom, kako korak za korakom pripravite to špansko klasiko z morskimi sadeži - tudi brez ponve za paello ter z zagotovljenim prazničnim pridihom in okusom Španije.
Priprava
Sestavine za 4 osebe
Glavne sestavine za paello:
- 80 ml oljčnega olja
- 1 žlička soli
- 1 žlička dimljene sladke paprike v prahu
- 150 ml žafranove infuzije (iz 250 ml vode + 1 g žafrana)
- 4 majhne lignje, narezane na obročke
- 400 g španskega srednjezrnatega riža (Bahia, Bomba ali Calasparra)
- 750 ml ribje ali piščančje juhe (po potrebi več)
- 12 velikih surovih kozic z lupino
- 16-20 očiščenih klapavic ali školjk
- 2 limoni, narezani na koščke
Sofrito (aromatična osnova):
- 3 paradižniki, narezani na drobne kocke
- 1 rdeča paprika, narezana na kocke
- 1 zelena paprika, narezana na kocke
- 1 majhna čebula, drobno narezana na kocke
- 1 majhen košček pora, drobno sesekljan
- 1 čebulica svežega česna ali 4 stroki česna, sesekljani
Priprava
- Pripravite aromatično osnovo: V veliki ponvi na nizki temperaturi na oljčnem olju prepražite čebulo, por in česen. Dodajte paradižnik in začimbe ter dušite približno 20 minut.
- Ocvrite lignje in riž: Na kratko prepražite obročke lignjev, dodajte riž in premešajte.
- Dodajte zalogo: Prilijte vročo juho in NE mešajte. Na srednji temperaturi kuhajte 18-20 minut.
- Kuhajte morske sadeže: Po 10 minutah na vrh položite kozice in jih po nadaljnjih 5 minutah obrnite. Školjke kuhajte ločeno na pari, dokler se ne odprejo.
- Socarrat se bo pojavil: Na koncu bo riž rahlo počil - to je znak skorje. Po potrebi dodajte malo zaloge.
- Natančna nastavitev: Na vrh položite dušene školjke in limonine rezine.
- Postrezite: Postrezite naravnost iz ponve. Po želji uživajte z aliolijem.
Zakaj vam bo ta recept všeč
- Originalni recept z morskimi sadeži
- Vključno s Socarratom - zlato skorjo
- Avtentičen španski okus
- Deluje tudi brez posebne ponve
- Idealno za poletne večere in goste
Variante
- Paella Mixta: S piščancem, chorizom ali kuncem
- Vegetarijanska prehrana: Z artičokami, fižolom in papriko
Več iz HausmannKocht
Če vam je bil recept všeč, obiščite moj kanal YouTube HausmannCooks in me naročite na več preproste, poštene in okusne domače kuhinje!
Slovenian 
German 
Chinese 
English 
French 
Hindi 
Italian 
Japanese 
Korean 
Portuguese 
Romanian 
Russian 
Spanish 
Turkish 
Hungarian