Konfitirana telečja krača s temno pivsko omako in prtičkastimi cmokci

Sestavine (za približno 4-6 obrokov)

Za telečjo kračo:

• 1 telečje stegno (kupite ga pri svojem najljubšem mesarju)
• 1 glavica česna (čim več, tem bolje!)
• lovorjev list, žajbelj, luštrek, rožmarin
• Gorčična semena (rumena in rjava), poper, kumina, pehtran, triplat, triplat
• Kakovostno olje (npr. sončnično ali repično olje - uporabite ga v veliki količini)

Za temno pivsko omako:

• Odrezki telečjega bedra
• 2 prepečenca in nekaj starega kruha (za vezavo in opečen okus)
• Rdeče vino, temno pšenično pivo in pivski slad (približno 100 ml vsakega, odvisno od okusa)
• 2 čebuli, 2 korenčka, 1/2 pora, 1 kos zelene, 4-5 gob
• lovorjev list, kumina, gorčična semena

Za cmoke iz prtička:

• 300 g kruha za cmoke
• 4 jajca
• 250 ml mleka
• 80 g masla
• 1 čebula
• 1 žlica moke
• peteršilj, sol

Za zelenjavno prilogo:

• Brokoli
• Gobe
• Maslo, limonin sok, sol in poper

Priprava

Telečje stegno zapečemo:

1. Telečje stegno obrežite ter odstranite odvečno maščobo in kite.
2. Pražite začimbe, jih zdrobite v možnarju in temeljito vtrite v kost (brez soli!).
3. V velik lonec dajte zelišča, prelijte z oljem in pokrijte.
4. Pečemo v pečici pri 80 °C vsaj 12 ur (najbolje do 25 ur).
5. Nato jih odstranite, narežite na rezine, začinite z grobo morsko soljo in postrezite.

Pripravite temno pivsko omako:

1. Delčke kolena pecite 20 minut.
2. Zelenjavo sesekljajte, dodajte in prepražite.
3. Odišavite z rdečim vinom, pšeničnim pivom in pivom iz slada ter večkrat zavrite.
4. Dodajte začimbe, star kruh in prestele ter kuhajte 3 ure.
5. Precedite skozi grobo sito, nato pa drobno precedite in po potrebi zmanjšajte količino.

Prtičkarski cmoki:

1. Na maslu prepražimo čebulo, da postane prosojna, zalijemo z mlekom in prelijemo po kruhu za cmoke.
2. Dodajte jajca, peteršilj in moko, premešajte in pustite stati.
3. Razporedite jih po foliji za živila, oblikujte v zvitke in jih 30 minut pustite stati v vreli vodi.
4. Narežite jih na rezine in po želji popečite na prečiščenem maslu.

Zelenjavna priloga:

1. Brokoli kuhajte na pari, dokler voda ne izhlapi, in ga premešajte z maslom.
2. Gobe podušite na maslu, začinite z limoninim sokom, soljo in poprom.

Zaključek:

Ta jed je praznik za posebne priložnosti. Z malo potrpežljivosti lahko pripravite nežno telečje bedro, aromatično omako in puhaste cmoke - prava poslastica za brbončice!