Koroške kletke - Sladki cmoki z bezgovo omako in karamelnim prelivom

Sestavine za približno 6 obrokov

Za testo:

• 500 g gladke moke (vrsta 480 ali 700)

• 1 jajce

• 1 jajčni rumenjak

• 1 ščepec soli

• 1 žlica olja

• 40-80 ml vode (po potrebi)

Za nadev:

• 400 g suhih hrušk, mehko kuhanih in drobno narezanih

• 500 g skute (ali 450 g skute + 50 g drobtin)

• 6 žlic grobo sesekljanih lešnikov

• 3 žlice sladkorja

• 2 žlici medu

• 3 žličke cimeta

• 1 žlička mletih klinčkov

• Pulpa polovice stroka vanilije

• 2 žlici ruma (po želji)

Za bezgovo omako:

• 400 ml bezgovega soka

• 3 žlice sladkorja

• ½ strok vanilije

• 2 žlički koruzne moke + 2 žlici vode za mešanje

Za karamelni preliv:

• 100 g sladkorja

• 2 žlici vode

• 2 žlici masla

• 1 pest lešnikov, bučnih semen in pistacij (grobo sesekljanih)

Priprava

1. Pripravite Kletzen

   Kletzen kuhajte približno 30 minut, dokler se ne zmehča. Vodo za kuhanje obdržite.

2. Pripravite nadev

   Kuhan Kletzen zmešajte s skuto, orehi, sladkorjem, medom, začimbami, vaniljo in po želji rumom. Če je preveč čvrst, ga zmešajte z malo vode za kuhanje ali ruma, da postane gladek.

3. Pripravite testo

   Moko z jajcem, rumenjakom, soljo, oljem in vodo pregnetite v gladko testo. Zavijte ga v folijo za živila in pustite počivati 30 minut.

4. Testenine v kalupu

   Testo na tanko razvaljamo, nanj položimo majhne dele nadeva, izrežemo polmeseca in dobro zapečemo robove. Če želite, lahko robčke tudi zvijete.

5. Kuhanje rezancev iz otrobov

   V rahlo vreli osoljeni vodi kuhajte 6 minut. Ne skuhajte jih preveč naenkrat.

6. Pripravite bezgovo omako

   Sok, sladkor in vanilijo zavrite. V vodo vmešajte koruzno moko, premešajte in na kratko zavrite, da se omaka zgosti.

7. Izdelava karamelnega preliva

   Sladkor z vodo stopite do zlato rjave barve, vmešajte maslo, dodajte orehe, ohladite na papirju za peko in jih grobo zdrobite.

8. Postrezite

   Rezance z otrobi postrezite s toplo bezgovo omako in poškropite s karamelnim prelivom.

Zakaj vam bo ta recept všeč

• Klasično koroško pecivo z regionalno tradicijo

• Sladko polnilo, sadna omaka in hrustljav preliv

• Idealno za državne praznike, nedelje ali popoldanske prigrizke

• pristen okus, kot ga je pripravljala babica

• Domača kuhinja s prefinjenostjo in dušo

Želite več?

Potem si oglejte moj kanal YouTube:

HausmannKocht na YouTubu