Coq au Vin - HausmannKocht

Sestavine za 4 porcije

Za marinado:

• 1 steklenica rdečega vina (npr. sivi pinot ali pinot noir)

• 20 ml rdečega vinskega kisa

• 1 lovorjev list

• 1 vejica rožmarina

• Sol

Za piščanca:

• 1 piščanec (narežite ga na 6-8 kosov, trup obdržite)

• 2 korenčka

• 1 čebula

• 1/3 stebla pora

• 1 glavica česna

• 2 žlici paradižnikovega pireja

• 2 žlici moke

• 100 ml konjaka

• 200 g slanine (narezane na kocke ali rezine)

Za okras:

• 200 g rjavih gob, narezanih na četrtine

• 50 ml nevtralnega olja

• 1 steblo zelene, drobno sesekljano

• Sveža kreša za postrežbo

Ovojnica:

Sveža bageta - najbolje vnaprej naročena v pekarni

Priprava

1. Mariniranje

   Piščanca narežite na kose in ga v skledi z grobo narezano zelenjavo, rdečim vinom, kisom, lovorovim listom in rožmarinom čez noč marinirajte v hladilniku.

2. Priprava

   Piščanca odstranite iz marinade in ga osušite. Marinado prelijte skozi sito. Zelenjavo in tekočino pustite ločeno.

3. Ocvrtje

   Slanino popražite, da postane hrustljava, in jo odstranite. Koščke piščanca na maščobi slanine zlato rjavo prepražite, nato pa jih pustite na stran.

4. Priprava omake

   V ponvi prepražite zelenjavo iz marinade in zeleno. Dodajte paradižnikovo mezgo in moko ter na kratko prepražite. Prelijte s konjakom, zmanjšajte količino in nato vlijte marinado iz rdečega vina. Vse skupaj zavrite.

5. Dušenje

   Piščanca in slanino vrnite v ponev. Kuhajte 1,5 ure na nizki temperaturi na štedilniku ali 3,5 ure v pečici pri 80 °C.

6. Priprava gob

   V vroči ponvi z malo olja prepražite gobe, da se zlato rjavo obarvajo. Tik pred serviranjem jih vmešajte v coq au vin.

7. Omare

   Piščanca z omako in zelenjavo servirajte na krožnike, okrasite z regratom in postrezite s svežo bageto.

Nasvet gospodinjskega moža:

Trupa ne zavrzite - je kot nalašč za piščančjo juho ali juho naslednji dan. Tako bo jed dobila še več okusa.

Domača kuhinja za božič - poštena, praznična in brez stresa.

Če vam je bil recept všeč, si oglejte moj YouTube kanal HausmannKocht nad. Tam boste našli več idej za uspešen praznični jedilnik in številne klasične jedi avstrijske in francoske kuhinje.