Carpaccio z burrato in domačim kruhom za pico - Italija na vašem krožniku

Sestavine za 2 osebi

Za karpačo:

• 300 g govejega fileja
• 2 žlici pinjole
• 150 g rakete
• 3-4 kraljevske ostrige
• 2 Burrata
• 1 paradižnik
• 6-8 jabolk kapper
• Sok 2-3 limon
• Olivno olje, sol, poper, piment d'Espelette
• 1 žlica masla
• Nekaj olja za pico (lahko tudi dobro oljčno olje s čilijem in česnom)

Za kruh za pico:

• 300 g moke vrste 00
• 200 g moke vrste 550
• 330 ml vode
• 11 g soli
• 5 g kvasa
• 250 g passate
• ½ šopka sveže bazilike
• Olivno olje, sol, poper

Priprava - korak za korakom

1. pripravite testo za pico
Obe vrsti moke s kvasom, soljo in vodo zgnetite v gladko testo. Pokrijte in pustite počivati 30 minut. Nato ga razdelimo po porcijah in postavimo v hladilnik.

2. prepražite pinjole
V ponvi brez maščobe jih pražite do zlato rjave barve in jih pustite na stran.

3. prepražite kraljevske ostrige
Ocvremo jih na malo olivnega olja, dodamo maslo in limonin sok ter pražimo do zlatorjave barve. Hranimo na toplem.

4. razrežite in marinirajte karpačo
Goveji file narežite na zelo tanke rezine in jih sploščite. Marinirajte z limoninim sokom, soljo, poprom in malo olja za pico.

5. mariniranje in razporeditev rakete
Prelijte z malo limoninega soka in oljčnega olja. Razporedite po mesu.

6. burrata in drugi prelivi
Odtrgajte burrato in jo položite na carpaccio. Paradižnik narežite na kocke, jabolka kaper na rezine in vse skupaj lepo razporedite. Dodajte pinjole in ocvrte gobe.

7. dokončanje in peka kruha za pico
Testo vzemite iz hladilnika 1 uro pred peko. Oblikujte ploščate kruhke, jih namažite s passato in baziliko, začinite z oljčnim oljem, soljo in poprom. Pečemo v pečici ali na žaru pri 250 °C, dokler niso hrustljavi.

Zakaj vam bo ta recept všeč

✔ Domači carpaccio s finimi okusi
✔ Svežina, toplota in kreme, združene na enem krožniku
✔ Odlično za posebne priložnosti ali gurmanske večere v dvoje

Hausmannovi nasveti:

• Za več okusa: karpačo z oljem tartufov ali domačim Olje za pico izpopolnjevanje
• Videoposnetek si oglejte tukaj:https://youtu.be/QKkx_8VYNx8
• Za še boljšo teksturo pustite testo za pico hladiti 48 ur.
• Alternativa burrati: stracciatella ali mozzarella di bufala

Za več podobnih idej si oglejte moj kanal HausmannCooks nad. Tam boste našli recepte za vsak okus - preprosto razložene in vedno pripravljene z ljubeznijo.