Wiener Schnitzel in krompirjeva solata - originalni recept!

Sestavine - za 4 osebe

🥔 Krompirjeva solata:

• 400 g voščenega solatnega krompirja

• 1 rdeča čebula

• 200 g vroče goveje juhe

• 4 žlice kisa

• 75 g masla (za maslo iz oreščkov)

• 1 žlica grobe gorčice

• 1 žlička kumine

• Sol, sladkor, poper

🥩 Wiener Schnitzel:

• 4 telečje kotlete (npr. zgornji del)

• 4 jajca

• Moka

• Dobre drobtine

• Sol

• prečiščeno maslo za cvrtje

Priprava - korak za korakom

1️⃣ Pripravite krompirjevo solato:
Krompir v lupini kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehča (približno 20-25 minut, odvisno od velikosti). Pustite, da malo izpari, še toplega ga olupite in narežite na tanke rezine. Olupite rdečo čebulo, jo zelo drobno narežite in zmešajte s krompirjem.

2️⃣ Pripravite preliv:
V manjši ponvi raztopite maslo, da se zlato rjavo obarva - tako dobite aromatično maslo iz oreščkov. V skledi zmešajte goveje meso, kis, gorčico, kumino, sol, poper in sladkor. Počasi vmešajte vroče maslo z oreščki in prelijte tople krompirjeve rezine. Dobro premešajte in pustite stati vsaj 30 minut, da solata popolnoma vpije preliv.

3️⃣ Pripravite zrezek:
Telečje eskalope s kladivom za meso tolčemo, dokler niso enakomerno tanke (približno 5 mm). Na obeh straneh rahlo posolite. Pripravite tri krožnike: Pripravite moko, razžvrkljana jajca in drobtine. Kotlete najprej pomočite v moko, nato jih pomočite v jajca (pustite, da odvečno jajce odteče) in na koncu ohlapno povaljajte v drobtinah. Na drobtine ne pritiskajte - pozneje morajo biti lahke in puhaste.

4️⃣ Ocvrite zrezek:
V veliki ponvi segrejte prečiščeno maslo na 170 °C. V vročo maščobo v serijah polagajte zrezke. Ponev rahlo zavrtite, da se vroča maščoba dvigne nad vrhom obloge - tako se ustvarijo značilni "valovi" originalnega dunajskega zrezka. Po približno 1,5 do 2 minutah jih obrnite in še enkrat na kratko popečite, da se obe strani zlato rjavo zapečejo in postanejo hrustljave. Odcedite na kuhinjskem papirju.

5️⃣ Postrezite:
Pripravljene zrezke obložite z limoninimi rezinami in postrezite z mlačno, aromatično krompirjevo solato. Prava klasika avstrijske kuhinje!

Zakaj vam bo ta recept všeč

✔️ Dunajski zrezek s suflejem - kot v gostilni
✔️ Krompirjeva solata z oreščkovim maslom in govejo juho - topla in aromatična
✔️ Kot nalašč za goste, nedeljska kosila ali praznike.
✔️ Domača kuhinja iz Avstrije - pristna in zagotovo uspešna

Nasvet gospodinjskega moža
Iz telečjega mesa je narejen originalni dunajski zrezek, vendar se odlično obnese tudi svinjina ali puran!