Паста из штирийской тыквы с карамелизированной паприкой, острой капустой и песто из тыквенных семечек

Ингредиенты на 4 порции

Для пасты с тыквой:

• 700 г мучного картофеля (картофель)
• 500 г тыквы Хоккайдо
• 300 г муки
• 80 г яичного желтка
• 90 г манной крупы из твердых сортов пшеницы
• 30 г коричневого масла
• Соль, перец
• Рафинированное масло для жарки

Для приготовления карамелизированной капусты с острым перцем:

• 1/2 головки остроконечной капусты
• 1 луковица
• 50 г сахара
• 1 ч. л. семян тмина
• 50 г сливочного масла
• 50 мл белого бальзамического уксуса
• 50 мл белого вина
• 1 ч.л. порошка паприки
• 120 мл говяжьего бульона (или овощного бульона для вегетарианской версии)
• Соль, перец
• Кукурузный крахмал для загущения

Для приготовления песто из тыквенных семечек:

• 50 г базилика
• 100 г жареных тыквенных семечек
• 250 мл оливкового масла
• 50 г пармезана
• 50 г орехов пекан
• Морская соль и черный перец

Подготовка

1. Приготовьте картофель и тыкву: Разложите картофель и тыкву Хоккайдо крупными кусками на противне и запекайте в духовке при 180°C до мягкости. Оставьте для распаривания, очистите и отожмите через пресс.
2. Карамелизуйте капусту: Карамелизуйте сахар на сковороде. Мелко нарежьте лук, обжарьте на сливочном масле вместе с нарезанной остроконечной капустой и семенами тмина до полупрозрачности. Влейте бальзамический уксус и белое вино, добавьте порошок паприки, влейте суп, накройте крышкой и варите около 20 минут. При необходимости загустите суп кукурузной мукой.
3. Придайте лапше форму большого пальца: Быстро замесите картофельно-тыквенную смесь с мукой, яичным желтком, манкой, коричневым маслом, солью и перцем, чтобы получилось гладкое тесто. Сформируйте небольшие булочки толщиной с большой палец. Обжарьте в топленом масле до золотистой корочки.
4. Смешайте песто: Переработайте все ингредиенты в блендере, чтобы получить кремообразный песто. Приправьте солью и перцем.
5. Одежда: Подавайте пасту с большим пальцем, капустой с паприкой и песто из тыквенных семечек. При желании добавьте сверху немного обжаренных тыквенных семечек.

Почему вам понравится этот рецепт

• Традиционная кухня с современным уклоном
• Вегетарианский, осенний, сытный
• Идеально подходит для приготовления и разогрева

Хотите больше? Посетите мой канал на YouTube HausmannCooks для многих других рецептов с душой и вкусом!