Спагетти Карбонара - оригинальное итальянское блюдо с яичным желтком конфи и гуанчиале

Ингредиенты на 2 персоны

Для приготовления карбонары:

• 200 г спагетти

• 80 г гуанчиале (вяленая свиная щека)

• 2 яичных желтка

• 50 г пекорино (тертый)

• 1 ст. л. масла (для рафинирования яичных желтков)

• Черный перец из мельницы

• Соль для воды для макарон

Подготовка - шаг за шагом

1. Конфитюр из яичного желтка

   Поместите яичные желтки в небольшую жаропрочную емкость и покройте маслом. Готовьте в духовке при 60 °C около 10 минут. Желтки станут кремовыми и глянцевыми - идеальное решение для отделки.

2. Обжарьте гуанчиале

   Нарежьте гуанчиале небольшими кубиками и медленно обжарьте на сковороде до хрустящей корочки. Отложите несколько кубиков для гарнира.

3. Предварительно отварите спагетти

   Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды в течение примерно двух третей указанного времени. Слейте немного воды с макарон - она понадобится позже для приготовления соуса.

4. Перемешайте соус

   Смешайте пекорино с яичным желтком. Добавьте немного теплой воды для пасты, пока не получите кремообразный соус.

5. Завершите приготовление и эмульгирование пасты

   Добавьте спагетти к гуанчиале в сковороду и доведите до готовности, добавив немного воды для пасты. Уменьшите огонь, добавьте соус и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте воду для пасты, пока соус не загустеет до кремообразной консистенции.

6. Серванты

   Разложите пасту по тарелкам. Украсьте яичным желтком конфи, кубиками гуанчиале и свежемолотым перцем.

Почему вам понравится этот рецепт

Терпение - ключевой момент при перемешивании соуса. Чем медленнее вы будете размешивать и эмульгировать яичный желток, тем шелковистее будет результат. Если под рукой есть небольшая миска с горячей водой для пасты, это облегчает задачу.

Хотите больше итальянской классики?

Затем просмотрите мои YouTube-канал HausmannKocht - здесь вы найдете еще больше простых и изысканных рецептов из Австрии, Италии и мира честной домашней кухни.