Заварной хлеб с черствым хлебом - простой рецепт для начинающих

Хрустящий заквасочный хлеб с мягким мякишем, без дополнительных дрожжей - и с тонким оттенком черствого хлеба. В этом рецепте я покажу вам, как испечь ароматный смешанный пшеничный хлеб с домашней закваской и поджаренным накануне хлебом. Идеальный вариант для тех, кто хочет печь экологически чистую выпечку и наслаждаться полным вкусом.

Подготовка

Ингредиенты на 1 буханку

Предварительное тесто (закваска):

120 г ржаной муки (тип 1150)
100 г поджаренного черствого хлеба (молотого)
275 г воды
25 г закваски (активная закваска)

Главное тесто:

Цельное прелое тесто
345 г пшеничной муки (сорт 1050)
100 г цельнозерновой пшеничной муки
165 г воды
14 г соли
20 г меда

Подготовка шаг за шагом

Приготовьте стартовое тесто

Поджарьте черствый хлеб, мелко измельчите и смешайте с ингредиентами для теста. Накройте и оставьте для созревания при комнатной температуре на 20-22 часа.
Замесите основное тесто

Смешайте тесто с мукой, водой, солью и медом. Вымешивайте в общей сложности 12 минут - сначала 8 минут медленно, затем 4 минуты быстро.
Проверка запасов

Накройте тесто и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 90 минут.
Круглое формование и расстойка деталей

Придайте тесту форму круга и поместите его в хорошо посыпанную мукой расстойную корзину. Оставьте отдыхать еще на 60 минут.
Подготовьте духовку

Предварительно разогрейте духовку, включая чугунную сковороду, до 250 °C верхнего/нижнего жара.
Выпечка

Вылейте тесто на горячую сковороду, накройте крышкой и начинайте выпекать при температуре 250 °C. Через 15 минут уменьшите температуру до 200 °C и выпекайте в общей сложности 40-45 минут.
Дайте остыть

Оставьте хлеб полностью остыть на решетке, затем нарежьте и наслаждайтесь.

Почему вам понравится этот рецепт

Настоящая домашняя кухня - хрустящая снаружи, мягкая внутри
Полный вкус благодаря черствому хлебу и длительному хранению
Не требуется ни грамма дополнительных дрожжей
Идеально подходит для начинающих и опытных хлебопеков
Устойчивый и ароматный - просто хорошо

Дополнительные советы к рецепту

Сделайте закваску более крепкой: обновляйте несколько раз
Укрепите корочку: Снимите крышку через 25 минут
Для большего вкуса: оставьте тесто подниматься на ночь в холодильнике.
Использование старого хлеба: поджарить, измельчить и хранить в герметичном контейнере

Хотите испечь еще больше? Больше рецептов вы найдете здесь:

Дрожжевая косичка с гарантированным успехом
Идеальный воскресный хлеб

Поиск по сайту