Сальтимбокка алла Романа и ризотто алла Миланезе - 30 минут

🛒 Ингредиенты на 4 персоны

Сальтимбокка (на 4 персоны)

• 8 телячьих эскалопов (около 400-500 г), тонко нарезанных

• 8 ломтиков прошутто крудо

• 8 листьев шалфея

• Соль, перец

• 2 ст. л. муки

• 1-2 ст. л. топленого масла или масла для жарки

• 80 мл белого вина для деглазирования

• 1 ч. л. холодного сливочного масла для украшения

Ризотто по-милански

• 200 г риса для ризотто (например, Carnaroli)

• 1 лук-шалот, мелко нарезанный

• 30 г сливочного масла

• 50 мл белого вина

• 500-600 мл горячего овощного бульона

• 1 пакетик шафрана (альтернатива: молотый шафран или нити)

• 30 г сыра пармезан, свеженатертого

• Соль по вкусу

Этапы подготовки:

1. Приготовьте ризотто:

Обжарьте лук-шалот в сливочном масле до полупрозрачности, добавьте рис и недолго обжарьте. Влейте белое вино. Постепенно добавляйте горячий бульон и перемешивайте, пока ризотто не станет кремообразным. Всыпьте шафран, в конце добавьте пармезан и приправьте солью. Храните в тепле.

2. Приготовьте сальтимбокку:

Слегка посолите и поперчите телячьи эскалопы. Сверху положите прошутто и листик шалфея, закрепите булавками. Слегка посыпьте мукой.

3. жаркое с подливкой:

Коротко обжарьте с обеих сторон в горячем топленом масле, затем влейте белое вино. Дайте немного убавить огонь, снимите сковороду с огня и загустите холодным сливочным маслом.

4. одевание:

Разделите ризотто между тарелками, положите на каждую по две сальтимбокки, полейте небольшим количеством соуса и сразу же подавайте.

Почему вам понравится этот рецепт:

• Две итальянские классики в одном меню

• Идеально, когда нужно быстро и по-особенному

• Вкус, как в отпуске - только со своей кухни

• Вы также можете подать ризотто само по себе или с овощами.

• Сальтимбокка также можно приготовить из куриного или свиного филе

Больше рецептов и советов вы найдете на моем канале YouTube:

👉 hausmannkocht на YouTube