Сочные говяжьи рулеты с грибной начинкой - нежные и полные вкуса

Ингредиенты для 6 рулетов из говядины

Мясо и начинка:

- 6 говяжьих рулетов (верхняя часть, тонко отбитая)

- 6 ст. л. дижонской горчицы

- 100 г бекона (полосками)

- 100 г ветчины

- 1 морковь (нарезать тонкими палочками)

- 4-5 корнишонов

Грибная начинка (Duxelles):

- 800 г шампиньонов

- 2 ст. л. сливочного масла

- 150 мл мадеры

- 2 лука-шалота

Для приготовления соуса:

- 1 большая луковица

- 4 лука-шалота

- 1 луковица чеснока

- ½ Корень сельдерея

- 1 литр говяжьего бульона

- 500 мл красного вина (сухого)

- 150 мл мадеры или портвейна

- 1 ст. л. тимьяна

- 4-5 лавровых листа

- 1 ст. л. семян горчицы

- 1 ст. л. черного перца

- Соль и перец

Верхняя часть и отделка:

- 150 г лисичек (обжаренных в масле)

Ограждение:

- 1 кг брюссельской капусты

- 150 г нарезанного кубиками бекона

- 40 г свеженатертого сыра пармезан

- 2 ст. л. сахара

- Соль, перец, масло

Подготовка - шаг за шагом

1. Приготовьте грибную начинку (Duxelles)

Мелко нарежьте грибы и лук-шалот, обжарьте на сливочном масле. Влейте мадеру и уменьшите до полного исчезновения жидкости.

2. Наполните и сверните рулеты

Приправьте рулеты солью, перцем и горчицей. Нафаршируйте их дюкселями, беконом, ветчиной, морковью и корнишонами. Плотно сверните и перевяжите кухонной ниткой.

3. соте и подготовка овощей

Обжарьте рулеты со всех сторон и отложите в сторону. Обжарьте сельдерей, лук и чеснок в соке от жарки - для аромата в соусе!

4. приготовить и тушить соус

Залейте вином и бульоном. Добавьте специи, выложите рулеты и оставьте тушиться:

- В кастрюле: 2,5-3 часа

- В духовке: 160 °C, 2,5 часа.

- В скороварке: 45 мин.

5. доведите соус до готовности

Выньте рулеты, пюрируйте соус и дополните его жареными лисичками. По желанию слегка загустите мукой с маслом.

6. Приготовьте гарнир из брюссельской капусты

Бланшируйте брюссельскую капусту, обжарьте с беконом, карамелизируйте с сахаром и запеките с пармезаном.

7. подавайте и наслаждайтесь

Нарежьте рулеты, полейте их грибным соусом, подайте брюссельскую капусту - и классическое пабное блюдо готово!

Совет от мужа-домохозяина:

Щепотка мадеры в самом конце делает соус еще более элегантным. А если что-то останется - на следующий день он будет еще вкуснее!

 

Почему вам понравится этот рецепт

• ✅ Рулеты из нежной говядины с сочной грибной начинкой

• Соус с высоким содержанием умами - без муки

• ✅ Три варианта приготовления: классический, в духовке или скороварке

• ✅ Домашняя кухня класса люкс - идеальный вариант для воскресенья или особых гостей

• ✅ С брюссельской капустой, беконом и пармезаном в качестве идеального гарнира