Ragù Modenese - итальянское мясное рагу с характером

Честный рагу, как его тушили в Модене на протяжении многих поколений: с тремя видами мяса, прекрасным соффритто, хорошей порцией красного вина - и много времени. Этот рецепт - моя версия настоящей классики, которая прекрасно сочетается с тальятелле, лазаньей или просто свежим белым хлебом.

Я покажу вам, как шаг за шагом приготовить свой собственный рагу - с насыщенным вкусом, кремовой консистенцией и правильным ароматом тушения. Домашняя кухня по-итальянски - без лишних хлопот.

Этот рецепт станет вашим верным спутником на кухне. А главное, он отлично подходит для консервации!

Подготовка

Ингредиенты (примерно на 10-12 порций)

🧅 Для основы рагу:

2 небольших луковицы, мелко нарезанные
2 моркови, мелко нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные кубиками
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 лавровых листа
Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

🧈 Для жира и вкуса:

50-100 г сала (или: 75 г сливочного масла + 25 мл оливкового масла)
150 г панчетты (или мягкого бекона), мелко нарезанной
150 г итальянской салями Каччаторе, мелко нарезанной кубиками

🍖 Для мяса рагу:

300 г телятины (например, щековина или лопатка), мелко нарезанной
300 г свиной лопатки или шеи, мелко нарезанной
300 г говядины (например, теленка или грудинки), мелко нарезанной

🍅 Для соуса:

150 г томатного пюре
600 мл процеженных томатов
150 мл сухого красного вина (например, Санджовезе, Барбера, Цвайгельт)
300-400 мл телячьего или говяжьего бульона

Подготовка - шаг за шагом

1. Подготовьте овощи и жир:
  
  Растопите сало (или сливочное/оливковое масло) в большой посуде для запекания.
  
  Обжарьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист на среднем огне до золотисто-коричневого цвета - около 10 минут.
2. Приправьте и добавьте салями/бекон:
  
  Приправьте солью и перцем. Затем добавьте панчетту и салями и энергично обжарьте до появления зажаристого вкуса.
3. Обжаривайте мясо партиями:
  
  Поочередно добавьте телятину, свинину и говядину. Хорошо нарежьте и жарьте, пока мясо не окрасится и не выделится жидкость.
4. Томатная паста и красное вино:
  
  Добавьте томатное пюре и недолго обжарьте. Затем влейте красное вино и тушите, пока оно не уменьшится почти полностью.
5. Тушите с помидорами и бульоном:
  
  Добавьте томатное пюре и телячий бульон. Все хорошо перемешайте и один раз доведите до кипения.
6. Оставьте тушиться на долгое время:
  
  Уменьшите огонь, слегка приоткройте крышку. Готовьте рагу в течение не менее 3 часовЕсли хотите, варите на медленном огне 5-6 минут. Периодически помешивайте. При необходимости добавьте немного бульона или воды.

Почему вы полюбите этот рагу

💡 Почему вы полюбите это рагу:

Аутентичный вкус, как в Модене
Глубокий вкус благодаря 3 видам мяса и красному вину
Можно прекрасно приготовить и заморозить
Хорошо сочетается с пастой, лазаньей, полентой или хлебом.
Еще лучше на следующий день!

📌 Видео с рецептом на YouTube:

👉 Ragù Modenese - мясное рагу собственного приготовления

📌 К булавке на Pinterest:

👉 HausmannKocht на Pinterest

Поиск по сайту