Свинина, булочки для бургеров и капустный салат - идеальный рецепт барбекю! 🍔🔥

Ингредиенты (примерно на 8 порций)

Булочки для бургеров с предварительным тестом:

Предварительное тесто (приготовьте за 1 день)

- 225 г пшеничной муки (тип 550)

- 60 г ржаной муки

- 225 г холодного молока (3,5 % жира)

- 2 г свежих дрожжей

Основное тесто

- 825 г пшеничной муки

- 165 г сахара

- 20 г соли

- 20 г дрожжей

- 3 яичных желтка

- 420 г молока

- 165 г мягкого сливочного масла

- Цельное прелое тесто

Натирка для барбекю из свинины:

- 2 ст. л. соли

- 2 ст. л. порошка паприки (сладкой и копченой)

- 2 ст. л. коричневого сахара

- 2 ч.л. чесночного порошка

- 2 ч.л. лукового порошка

- 1 чайная ложка кумина

- 1 ч.л. перца

- 1 ч.л. тимьяна

- 1 ч.л. розмарина

- ½ ч.л. кайенского перца

Свинина:

- 2-2,5 кг свиной шейки или плеча

- готовая натирка для барбекю

Колбасный салат:

- 1 головка остроконечной капусты

- 3 моркови

- 2 яблока

- 2 луковицы

- 2 ст. л. крем-фруаше

- 1 ст. л. порошка карри

- 2 ст. л. грушевого уксуса

- 2 ст. л. сладкого соуса чили

- 2 столовые ложки чеснока конфи (альтернатива - жареный чеснок)

- Соль и сахар

Соус барбекю:

- 3 ст. л. коричневого сахара

- 1 луковица

- 1 зубчик чеснока

- 4 ст. л. соевого соуса

- 4 ст. л. бальзамического уксуса

- 4 ст. л. соуса барбекю

- 1 ст. л. томатного пюре

- 2 ст. л. натирки для барбекю

Подготовка - шаг за шагом

Булочки для бургеров:

1. Замесите тесто и оставьте в холодильнике на 24 часа.

2. Замесите основные ингредиенты теста, включая стартовое тесто.

3. Оставьте тесто подниматься, разделите на порции, раскатайте в круги и выложите на противень.

4. Выпекайте при 170 °C примерно 13-18 минут до золотисто-коричневого цвета.

Свинина:

1. Натрите мясо натиркой, накройте и маринуйте в холодильнике 24 часа.

2. Готовьте в духовке при 110 °C в течение 12-14 часов (лучше всего использовать термометр).

3. Нарежьте мясо и смешайте с соусом барбекю.

Соус барбекю:

1. Обжарьте лук и чеснок, карамелизируйте сахар.

2. Недолго обжарьте томатное пюре и натирку для барбекю.

3. Добавьте соевый соус, бальзамический уксус и соус барбекю, доведите до кипения.

Колбасный салат:

1. Мелко нарежьте капусту, разомните с 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара и оставьте на 20 минут.

2. Морковь и яблоки натрите на терке, лук мелко нарежьте.

3. Смешайте все с оставшимися ингредиентами и приправьте по вкусу.

Советы Хаусмана:

- Щепа или коптильная мука для большего аромата барбекю!

- Заморозьте булочки и испеките свежие, когда понадобится!

- Свинина, запеченная в духовке, также великолепна в холодном виде в качестве сэндвича - просто сенсация.