Рецепт паэльи с морепродуктами - как приготовить настоящую паэлью по-валенсийски!

Ингредиенты на 4 персоны

Основные ингредиенты для паэльи:

• 80 мл оливкового масла
• 1 ч.л. соли
• 1 ч. л. порошка копченой сладкой паприки
• 150 мл шафранового настоя (из 250 мл воды + 1 г шафрана)
• 4 небольших кальмара, нарезанных кольцами
• 400 г испанского среднезернистого риса (Bahia, Bomba или Calasparra)
• 750 мл рыбного или куриного бульона (при необходимости больше)
• 12 крупных сырых креветок без панциря
• 16-20 мидий или моллюсков, очищенных
• 2 лимона, порезанные на дольки

Софрито (ароматическая основа):

• 3 помидора, мелко нарезанные
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1 небольшой кусочек лука-порея, мелко нарезанный
• 1 луковица свежего чеснока или 4 зубчика чеснока, измельченные

Подготовка

1. Приготовьте вкусовую основу: В большой кастрюле обжарьте лук, лук-порей и чеснок в оливковом масле на медленном огне. Добавьте помидоры и специи и тушите около 20 минут.
2. Обжарьте кальмары и рис: Коротко обжарьте кольца кальмара, добавьте рис и перемешайте.
3. Добавьте бульон: Влейте горячий бульон и НЕ размешивайте. Готовьте на среднем огне в течение 18-20 минут.
4. Приготовьте морепродукты: Через 10 минут положите сверху креветки, переверните их еще через 5 минут. Мидии готовьте на пару отдельно, пока они не откроются.
5. Сокаррат появится: В конце рис будет слегка потрескивать - признак корочки. При необходимости добавьте немного бульона.
6. Тонкая настройка: Сверху выложите приготовленные на пару мидии и дольки лимона.
7. Подавайте: Подавайте прямо со сковороды. По желанию можно украсить алиоли.

Почему вам понравится этот рецепт

• Оригинальный рецепт с морепродуктами
• Включая Сокаррат - золотую корочку
• Аутентичный испанский вкус
• Также работает без специальной сковороды
• Идеально подходит для летних вечеров и гостей

Варианты

• Паэлья Микста: С курицей, чоризо или кроликом
• Вегетарианец: С артишоками, фасолью и перцем

Другие товары от HausmannKocht

Если вам понравился этот рецепт, посетите мой канал на YouTube HausmannCooks и подписывайтесь на меня, чтобы узнать больше о простой, честной и вкусной домашней кухне!