Каринтийские клёцнудельны - сладкие клёцки с соусом из бузины и карамельной начинкой

Ингредиенты примерно на 6 порций

Для теста:

• 500 г обычной муки (типа 480 или 700)

• 1 яйцо

• 1 яичный желток

• 1 щепотка соли

• 1 ст. л. масла

• 40-80 мл воды (по необходимости)

Для начинки:

• 400 г клетцен (сушеных груш), отваренных до мягкости и мелко нарезанных

• 500 г творога (или 450 г творога + 50 г панировочных сухарей)

• 6 ст. л. крупно нарезанных лесных орехов

• 3 ст. л. сахара

• 2 ст. л. мёда

• 3 ч.л. корицы

• 1 ч.л. молотой гвоздики

• Мякоть половины стручка ванили

• 2 ст. л. рома (по желанию)

Для приготовления соуса из бузины:

• 400 мл сока бузины

• 3 ст. л. сахара

• ½ стручка ванили

• 2 ч. л. кукурузной муки + 2 ст. л. воды для смешивания

Для карамельной начинки:

• 100 г сахара

• 2 ст. л. воды

• 2 ст. л. сливочного масла

• По 1 горсти фундука, тыквенных семечек и фисташек (крупно нарезанных)

Подготовка

1. Приготовьте клетцен

   Варите "Клетцен" около 30 минут до мягкости. Сохраните воду для варки.

2. Приготовьте начинку

   Смешайте готовый "Клетцен" с творожным сыром, орехами, сахаром, медом, специями, ванилью и ромом по желанию. Если тесто слишком твердое, добавьте немного воды или рома и перемешайте до однородности.

3. Приготовьте тесто

   Замесите муку с яйцом, желтком, солью, маслом и водой, чтобы получилось гладкое тесто. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

4. Формовать макароны

   Тонко раскатайте тесто, положите сверху небольшие порции начинки, вырежьте полумесяцы и хорошо запечатайте края. При желании можно сделать гофрировку.

5. Приготовление лапши с отрубями

   Варите в слегка кипящей подсоленной воде в течение 6 минут. Не варите слишком много сразу.

6. Приготовьте соус из бузины

   Доведите до кипения сок, сахар и ваниль. Всыпьте кукурузную муку в воду, размешайте и недолго доведите до кипения, пока соус не станет густым.

7. Приготовление карамельной начинки

   Растопите сахар с водой до золотисто-коричневого цвета, добавьте масло, орехи, оставьте остывать на бумаге для выпечки и крупно поломайте.

8. Подача

   Подавайте лапшу с отрубями с теплым соусом из бузины и посыпьте карамельным топпингом.

Почему вам понравится этот рецепт

• Классическая каринтийская выпечка с региональными традициями

• Сладкая начинка, фруктовый соус и хрустящий топпинг

• Идеально подходит для праздничных дней, воскресенья или послеобеденных перекусов

• Настоящий вкус, как у бабушки.

• Домашняя кухня с утонченностью и душой

Хотите еще?

Тогда загляните на мой канал на YouTube:

HausmannKocht на YouTube