Каринтийская сырная лапша без Krendeln - рецепт, как готовила бабушка

Ингредиенты на 4 порции (примерно 20-24 штуки)

Для начинки:

• 500 г рассыпчатого творога (альтернатива - творожный сыр или развесной йогурт)

• 500 г вощеного картофеля

• ¾ Хлебная булочка, мелко нарезанная кубиками

• ½ лука, мелко нарезанного

• 1,5 ст. л. лука-порея, мелко нарезанного

• 1,5 столовые ложки мяты для пасты (альтернатива - мята или мелисса)

• 1¼ ст. л. зелени кервеля

• 1,5 ст. л. петрушки, мелко нарезанной

• 1,5 ст. л. шнитт-лука, мелко нарезанного

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1,5 ст. л. соли

• Перец по вкусу

Для теста:

• 500 г обычной пшеничной муки (тип 480 или 700)

• 1 яйцо (размер L)

• 1 яичный желток (размер L)

• 1 щепотка соли

• 1 ст. л. масла (например, подсолнечного)

• 40-80 мл воды (по необходимости)

Подготовка - шаг за шагом

1. Приготовьте начинку

   Отварите картофель в кожуре до мягкости, очистите и пропустите через мясорубку. Обжарьте лук на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Мелко нарежьте зелень. Смешайте все с творожным сыром, приправьте по вкусу и сформируйте небольшие шарики. Охладите в прохладном месте.

2. Приготовьте тесто

   Замесите муку с яйцом, желтком, солью и маслом. Понемногу добавляйте воду, пока тесто не станет гладким. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

3. Наполнение и формовка

   Тонко раскатайте тесто, выложите начинку, сверху положите второй пласт теста, выдавите воздух и вырежьте кондитерским колесиком. По желанию сделайте гофрирование (классическое запечатывание краев).

4. Кулинария

   Варите в слегка кипящей подсоленной воде около 5-6 минут, пока сырная лапша не всплывет на поверхность. Удалите лапшу с помощью ложки.

5. Подача

   Подавайте классически с растопленным сливочным маслом или обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки, чтобы получить дополнительный жареный вкус.

Почему вам понравится этот рецепт

• Каринтийская классика - просто и понятно

• Не нужно обжимать, но аромат полный

• Вегетарианский и приземленный

• Идеально подходит для тех, кто ценит настоящую домашнюю кухню

• Также работает без специальных ингредиентов

Другие советы и варианты

• В доме нет мяты? Используйте мяту или мелиссу.

• Рассыпчатый творог можно легко заменить слитым творожным сыром или лабне.

• Отварные Kasnudeln можно обжарить - для большей текстуры и вкуса.

Узнайте больше о домашней кухне

Если вы любите больше австрийской классики, то обязательно загляните на мой канал на YouTube:

HausmannKocht на YouTube

Или просмотрите мою категорию "Выпечка и тесто для макарон".