Жаркое "Жирарди" - венская классика с грибами и каперсами

Ингредиенты на 4 порции

Для мяса и маринада:

• 4 стейка из ростбифа, примерно по 200 г каждый

• 40 г каперсов, мелко нарезанных

• 4 филе анчоуса, мелко нарезанные

• Сок одного лимона

Для приготовления соуса:

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 250 г шампиньонов, нарезанных на четвертинки

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 ст. л. муки

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• 250 мл говяжьего бульона

• 250 мл сливок

• 1 ч.л. майорана

• 1 ч.л. соевого соуса

• Соль, перец, мускатный орех

Гарнир - ленточная лапша и жареный лук:

• 250 г ленточной лапши

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 луковицы, мелко нарезанные

• 3 ст. л. муки для панировки лука

• Масло для жарки во фритюре

Подготовка

1. Замаринуйте мясо

   Натрите ростбиф лимонным соком, каперсами и анчоусами, смажьте горчицей и оставьте мариноваться в холодильнике как минимум на час, а лучше на ночь.

2. Подрумяньте мясо и оставьте в духовке.

   Разогрейте духовку до 60 °C. Обсушите мясо и обжарьте в топленом масле примерно по 2 минуты с каждой стороны, поворачивая каждые 30 секунд. Затем оставьте отдыхать в духовке.

3. Приготовьте соус

   Обжарьте грибы в жире, затем добавьте лук и чеснок. Посыпьте мукой, недолго обжарьте и залейте бульоном и сливками. Приправьте горчицей, соевым соусом, майораном, солью, перцем и мускатным орехом и тушите на слабом огне.

4. Приготовьте жареный лук

   Обваляйте луковые кольца в муке и обжарьте в горячем масле до золотистой корочки. Слейте воду на решетку и приправьте солью.

5. Приготовьте пасту

   Отварите тальятелле в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния "аль денте" и обваляйте в сливочном масле.

6. Серванты

   Нарежьте мясо ломтиками, полейте соусом, сверху посыпьте жареным луком и подавайте с тальятелле.

Почему вам понравится этот рецепт

• Классический венский ростбиф с насыщенным вкусом

• Каперсы, анчоусы и дижонская горчица придают особый вкус

• Идеальное приготовление - духовка делает все сама

• Идеально подходит для особых гостей или праздничных обедов

• Сердечная, честная и типичная домашняя кухня

Дополнительные советы

• Чем дольше маринуется мясо, тем сильнее становится его вкус.

• Соус легко приготовить и разогреть.

• При желании лапшу можно заменить картофелем или клецками из салфеток.

Любите больше австрийской кухни?

Тогда загляните на мой канал на YouTube:

HausmannKocht на YouTube