Оригинальный рецепт весенней кольраби, который вас удивит

Ингредиенты (на 4 порции)

Для тушеной кольраби:

• 4 кольраби с молодыми листьями

• 1 ч.л. семян фенхеля

• 1 ч.л. аниса

• 100 мл белого вина

• Около 500 мл овощного бульона

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. подсолнечного масла

• Соль

Для приготовления пюре из кольраби:

• Около 1 кг кольраби (секциями или поштучно)

• 50 г сливочного масла для поджаривания

• Около 250 мл овощного бульона

• 50 г сливочного масла для начинки

• Соль

Для приготовления масляного соуса из фенхеля (в стиле beurre blanc):

• Примерно 150 мл бульона для тушения

• Примерно 150 г холодного сливочного масла (кусочками)

Для винегрета:

• 25 мл лимонного сока

• ½ ст. л. меда

• 1 щепотка соли

• 50 мл оливкового или льняного масла

Подготовка

1. Подготовьте кольраби: Очистите и сохраните молодые листья. Нарежьте на четвертинки или восьмушки в зависимости от размера. Отложите части для пюре.

2. Пюре: Обжарьте кусочки в сливочном масле, слегка приправьте солью. Залейте овощным бульоном, тушите до мягкости, пюрируйте. Положите холодное сливочное масло, при необходимости добавьте немного тушеного бульона.

3. Тушите кольраби: Обжарьте все на сливочном и растительном масле, добавьте семена фенхеля и анис. Приправьте солью, залейте белым вином. Убавьте огонь, накройте бульоном и тушите 20-25 минут.

4. Масло фенхеля: Процедите 150 мл жидкости для тушения, добавьте по частям холодное сливочное масло - взбейте или взбейте до однородности.

5. Винегрет: Смешайте лимонный сок, мед и соль, добавьте масло. Замаринуйте в этой смеси листья кольраби или дикие травы.

6. Одежда: Выложите на тарелку ложку пюре, сверху положите тушеную кольраби и полейте маслом фенхеля. Подавайте с салатом.

Почему вам понравится этот рецепт

• Кольраби с разницей - не только как гарнир

• Вегетарианский и полный вкуса

• Идеально подходит для весенней кухни

• Быстрое изготовление и оригинальное использование

• Привлекает внимание гостей или членов семьи

Вам понравился рецепт?

Тогда взгляните на мой YouTube-канал HausmannKocht и подписывайтесь на меня, чтобы узнать больше о простой, честной и вкусной домашней кухне!