Маринованный лосось с фетучине из шпината и грибным брют-блан - праздничный рецепт с изысканностью

Ингредиенты на 4 персоны

Для маринованного лосося:

• 1 бок лосося (около 1 кг, с костями и кожей)

• 100 г крупной морской соли

• 80 г коричневого сахара

• 4 ст. л. сушеного укропа

• 1 ст. л. семян фенхеля

• 2 ст. л. измельченных лавровых листьев

• Свежий тертый имбирь

• Цедра 1 лимона

• 8 ст. л. Pims No. 1 (или другого мягкого травяного ликера)

Для приготовления грибного бланша:

• 2 кг грибов

• 1/4 сельдерея

• 1 луковица

• 50 г сушеных грибов

• 250 мл белого вина

• 200 мл хереса

• 100 мл мадеры

• 1 литр воды

• 2 веточки тимьяна

• 250 г холодного сливочного масла

Для приготовления фетучине со шпинатом:

• 400 г муки

• 4 яичных желтка

• 3 ст. л. манной крупы

• 4 ст. л. порошка шпината

• 1 ч. л. масла

• Немного воды, если требуется

Подготовка - шаг за шагом

1. Маринование лосося

   Смешайте маринад из соли, сахара, укропа, специй и лимонной цедры. Натрите лосося маринадом, посыпьте пимсой, хорошо заверните и уберите в холодильник на 36-72 часа. Затем промокните насухо.

2. Приготовьте грибной бульон

   Обжарьте грибы, сельдерей, лук и сушеные грибы. Влейте вино, херес, мадеру и воду. Добавьте тимьян и тушите примерно 1 час. Затем пропустите через мелкое сито.

3. Приготовьте брют блан

   Уменьшите количество грибного бульона примерно до 300 мл. Затем постепенно добавляйте холодное сливочное масло, пока соус не станет кремовым и глянцевым. Не допускайте дальнейшего кипения!

4. Приготовление пасты со шпинатом

   Замесите из всех ингредиентов гладкое тесто, заверните его в пленку и оставьте на 30 минут. Затем раскатайте, нарежьте на фетучине и варите в кипящей воде 2-3 минуты непосредственно перед подачей.

5. Приготовьте грибы.

   Обжарьте свежие грибы в сливочном масле с чесноком до золотистой корочки. Приправьте лимонным соком.

6. Серванты

   Разложите пасту по тарелкам, сверху выложите жареные грибы, нарежьте маринованного лосося и положите сверху. Полейте блюдо beurre blanc и сразу же подавайте.

Совет от домашнего мужа

Если у вас остался лосось, подайте его на следующий день на свежем хлебе с небольшим количеством лимона и зелени - это потрясающе вкусно!

Почему вам понравится этот рецепт

• Нежный лосось с тонким травянисто-карамельным вкусом

• Феттуччине со шпинатом - домашнего приготовления и действительно аль денте

• Сливочный масляный соус с грибами, белым вином и хересом

• Простые действия, великолепный эффект - идеальная подготовка

• Домашняя кухня с утонченностью и душой

Краткое описание рецепта

Праздничное блюдо с изысканностью, но без напряженной работы по приготовлению. Маринад придает лососю особую глубину, паста свежая и зеленая, а грибное масло гармонично завершает все - меню, которое оставляет впечатление.