Каталонская крема - классический испанский десерт с карамельной корочкой

Ингредиенты примерно на 6 порций

Для крема:

• 1 ст. л. кукурузной муки (например, кукурузный, картофельный или рисовый крахмал)
• 1 литр цельного молока или молока УВТ (3,5 % жира)
• Цедра одного неочищенного лимона или апельсина
• 1 палочка корицы
• 8 яичных желтков
• 150 г сахара

Для карамелизации:

• 6-8 ст. л. коричневого или белого сахара

Подготовка

1. Размешайте кукурузную муку в небольшом количестве холодного молока до однородности.
2. Оставшееся молоко доведите до кипения вместе с палочкой корицы и цедрой цитрусовых. Затем удалите корицу и цедру.
3. Взбейте яичные желтки с сахаром до образования пены.
4. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Затем перелейте все обратно в кастрюлю.
5. Добавьте смешанный крахмал и нагревайте смесь, помешивая, пока она не загустеет до кремообразной консистенции (не допускайте кипения!).
6. Разлейте крем в небольшие рамекины или традиционные глиняные формы (запеканки) и охладите в холодильнике не менее 2 часов.
7. Перед подачей посыпьте коричневым сахаром и карамелизуйте с помощью горелки Бунзена. В качестве альтернативы можно использовать функцию гриля в духовке.

Почему вам понравится этот рецепт

• Оригинал из Каталонии
• Идеальное сочетание сливочности и хруста
• Легко готовится и всегда привлекает внимание

Наконечник Хаусманн: Оттенок ванили или немного апельсинового ликера придают крему еще большую глубину. А бокал Cuveée Süß от винодельни Dillinger станет идеальным завершающим штрихом!

К видео на YouTube: Crema Catalana Смотреть видео