Coq au Vin - HausmannKocht

Ингредиенты на 4 порции

Для маринада:

• 1 бутылка красного вина (например, Пино Нуар или Пино Нуар)

• 20 мл красного винного уксуса

• 1 лавровый лист

• 1 веточка розмарина

• Соль

Для курицы:

• 1 курица (разрезать на 6-8 частей, тушку оставить)

• 2 моркови

• 1 луковица

• 1/3 стебля лука-порея

• 1 луковица чеснока

• 2 ст. л. томатного пюре

• 2 ст. л. муки

• 100 мл коньяка

• 200 г бекона (нарезанного кубиками или ломтиками)

Для гарнира:

• 200 г коричневых грибов, нарезанных на четвертинки

• 50 мл нейтрального масла

• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

• Свежий кресс-салат для подачи.

Ограждение:

Свежий багет - лучше заказать заранее в пекарне

Подготовка

1. Мариновать

   Нарежьте курицу на куски и оставьте мариноваться в миске с грубо нарезанными овощами, красным вином, уксусом, лавровым листом и розмарином в холодильнике на ночь.

2. Подготовка

   Выньте курицу из маринада и вытрите насухо. Процедите маринад через сито. Отложите овощи и жидкость отдельно.

3. Фрай

   Обжарьте бекон до хрустящей корочки и удалите. Обжарьте кусочки курицы в жире от бекона до золотистой корочки, затем отложите в сторону.

4. Приготовьте соус

   Обжарьте овощи из маринада вместе с сельдереем на сковороде. Добавьте томатное пюре и муку и недолго обжарьте. Влейте коньяк, уменьшите количество, затем влейте маринад из красного вина. Доведите все до кипения.

5. Тушить

   Верните курицу и бекон в кастрюлю. Тушите на плите на медленном огне в течение 1,5 часов или в духовке при 80 °C в течение 3,5 часов.

6. Приготовление грибов

   Обжарьте грибы на горячей сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Добавьте в coq au vin непосредственно перед подачей.

7. Серванты

   Разложите курицу с соусом и овощами по тарелкам, гарнируйте кресс-салатом и подавайте со свежим багетом.

Совет от мужа-домохозяина:

Не выбрасывайте тушку - она идеально подходит для приготовления куриного супа или бульона на следующий день. Это придаст блюду еще больше вкуса.

Домашняя кухня на Рождество - честно, празднично и без стресса.

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, загляните в мой YouTube-канал HausmannKocht за. Здесь вы найдете еще больше идей для удачного праздничного меню и множество классических блюд австрийской и французской кухни.