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Französischer Zwiebelkuchen Pissaladière mit Zwiebeln, Sardellen und Oliven auf Teller

Französischer Zwiebelkuchen Rezept (Pissaladière) – knusprig & würzig

Französischer Zwiebelkuchen, auch als Tarte Pissaladière aus der Provence bekannt, ist für mich einer dieser Klassiker, die sofort nach Süden, Sonne und einem Glas Wein schreien. Ein dünner, knuspriger Hefeteig, darauf langsam geschmorte Zwiebeln, Sardellen und schwarze Oliven – mehr braucht es fast nicht, damit die Küche nach Urlaub riecht.

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du den Teig mit Olivenöl ansetzt, die Zwiebeln langsam süß-würzig schmoren lässt und die Pissaladière dann mit Sardellen und Oliven belegst. So bekommst du einen französischen Zwiebelkuchen, der außen knusprig, innen saftig und herrlich aromatisch ist – ganz ohne viel Chichi, aber mit ordentlich Geschmack.

Wenn du ein originales Pissaladière Rezept für zuhause suchst – ideal als Vorspeise, zum Aperitif, fürs Buffet oder als herzhafter Snack zu einem Glas Rotwein – bist du hier genau richtig. Ehrliche französische Hausmannskost aus dem Ofen, die sich gut vorbereiten lässt und warm wie kalt funktioniert.

👨‍🍳 Für 1 Blech (ca. 6–8 Stück)

⏱ Zubereitungszeit gesamt: ca. 1,5 Stunden (inkl. Geh- und Backzeit)

🔪 Arbeitszeit: ca. 35–40 Minuten

📈 Schwierigkeitsgrad: leicht–mittel

Подготовка

Ингредиенты

Для теста:

  • 300 г муки
  • 10 г дрожжей
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • 185 мл воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара

Для покрытия:

  • 1 кг лука, мелко нарезанного
  • 100 мл оливкового масла (или масла из анчоусов)
  • 100 мл белого вина
  • 50 г черных оливок
  • 100 г филе анчоусов
  • Соль, перец, лимонный сок, специя д'Эспелетт

Подготовка:

Teig zubereiten:

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel gut vermengen. Wasser und Olivenöl dazugeben und alles erst mit dem Löffel, dann mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf einen Hauch Mehl oder einen Schluck Wasser ergänzen. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Zwiebeln schmoren:

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen. Sie dürfen Zeit haben – erst glasig, dann leicht goldgelb. Mit Weißwein ablöschen und so lange weiter schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Piment d’Espelette abschmecken. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie weich, süßlich und leicht karamellisiert sind, aber nicht dunkel gebraten.

Sardellen vorbereiten:

Die Sardellenfilets vorsichtig aus der Lake nehmen und kurz abtropfen lassen. In eine kleine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft marinieren. So werden sie milder im Geschmack, bleiben aber schön würzig und geben später ihr Aroma an die Tarte ab.

Tarte formen & belegen:

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. In eine gefettete Tarteform oder auf ein Blech legen und am Rand leicht hochziehen. Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die marinierten Sardellenfilets gitterartig auflegen und in die Zwischenräume die Oliven setzen – klassisch sitzt in jedem „Gitterfeld“ eine Olive.

Выпечка:

Die Pissaladière im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen. Der Rand sollte knusprig goldbraun sein, die Zwiebeln leicht Farbe nehmen und die Sardellen glänzend aufliegen. Vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzen kann.

Подавайте:

Der französische Zwiebelkuchen schmeckt lauwarm am besten, lässt sich aber auch kalt wunderbar essen. In Stücke schneiden und als Snack, Vorspeise oder zu einem Glas Weißwein oder leicht gekühltem Rosé servieren. Ideal für Sommerabende, Buffet, Picknick oder einfach, wenn du dir ein bisschen Provence auf den Teller holen willst.

✨ Kurz & ehrlich – das taugt an der Pissaladière

 

Ингредиенты

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