Венский шницель и картофельный салат - оригинальный рецепт!

Ингредиенты - на 4 персоны

🥔 Картофельный салат:

• 400 г вощеного салатного картофеля

• 1 красный лук

• 200 г горячего говяжьего бульона

• 4 ст. л. уксуса

• 75 г сливочного масла (для орехового масла)

• 1 ст. л. крупнозернистой горчицы

• 1 ч. л. семян тмина

• Соль, сахар, перец

🥩 Венский шницель:

• 4 телячьи котлеты (например, с верхней стороны)

• 4 яйца

• Мука

• Хорошие панировочные сухари

• Соль

• Рафинированное масло для жарки

Подготовка - шаг за шагом

1️⃣ Приготовьте картофельный салат:
Отварите картофель в кожуре в слегка подсоленной воде до мягкости (около 20-25 минут, в зависимости от размера). Оставьте, чтобы вода немного испарилась, очистите картофель, пока он еще теплый, и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите красный лук, очень мелко нарежьте кубиками и смешайте с картофелем.

2️⃣ Приготовьте заправку:
Растопите сливочное масло в небольшой сковороде до золотисто-коричневого цвета - так вы получите ароматное ореховое масло. Смешайте в миске говяжий бульон, уксус, горчицу, семена тмина, соль, перец и сахар. Медленно помешивая, добавьте горячее ореховое масло и вылейте на теплые картофельные ломтики. Хорошо перемешайте и оставьте постоять не менее 30 минут, чтобы салат полностью впитал заправку.

3️⃣ Приготовьте шницель:
Отбейте телячьи эскалопы молотком для мяса до равномерной толщины (около 5 мм). Слегка посолите с обеих сторон. Подготовьте три тарелки: Мука, взбитые яйца, панировочные сухари. Обваляйте котлеты сначала в муке, затем в яйцах (дайте стечь излишкам яиц) и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Не давите на панировочные сухари - они должны быть легкими и пушистыми.

4️⃣ Обжарьте шницель:
В большой сковороде разогрейте топленое масло до 170 °C. Выкладывайте шницели в горячий жир партиями. Слегка поворачивайте сковороду, чтобы горячий жир поднимался над верхней частью панировки - это создает характерные "волны" оригинального венского шницеля. Примерно через 1,5-2 минуты переверните и снова коротко обжарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Слейте воду на кухонную бумагу.

5️⃣ Подавайте:
Готовый шницель оформите дольками лимона и подавайте с теплым ароматным картофельным салатом. Настоящая классика австрийской кухни!

Почему вам понравится этот рецепт

✔️ Венский шницель с суфлейной панировкой - как в пабе
✔️ Картофельный салат с ореховым маслом и говяжьим бульоном - теплый и ароматный
✔️ Идеально подходит для гостей, воскресных обедов или праздничных дней.
✔️ Домашняя кухня из Австрии - аутентичная и непременно успешная

Совет от домашнего мужа
Из телятины получается оригинальный венский шницель, но свинина или индейка тоже отлично подойдут!