Paste de dovleac Styrian cu paprika caramelizată cu varză ascuțită și pesto de semințe de dovleac

Ingrediente pentru 4 porții

Pentru pastele cu dovleac:

• 700 g cartofi făinoși (cartofi)
• 500 g dovleac Hokkaido
• 300 g făină
• 80 g gălbenuș de ou
• 90 g semolă de grâu dur
• 30 g unt brun
• Sare, piper
• Unt clarificat pentru prăjit

Pentru varza cu ardei iute caramelizat:

• 1/2 căpățână de varză ascuțită
• 1 ceapă
• 50 g zahăr
• 1 linguriță de semințe de chimen
• 50 g unt
• 50 ml oțet balsamic alb
• 50 ml vin alb
• 1 linguriță de pudră de paprika
• 120 ml bulion de vită (sau bulion de legume pentru versiunea vegetariană)
• Sare, piper
• Amidon de porumb pentru îngroșare

Pentru pesto de semințe de dovleac:

• 50 g busuioc
• 100 g semințe de dovleac prăjite
• 250 ml ulei de măsline
• 50 g parmezan
• 50 g nuci pecan
• Sare de mare și piper negru

Pregătire

1. Se pregătesc cartofii și dovleacul: Se întind cartofii și dovleacul Hokkaido în bucăți mari pe o tavă de copt și se coc în cuptor la 180°C până se înmoaie. Se lasă la evaporat, se decojesc și se trec printr-o presă.
2. Se caramelizează varza: Zahărul se caramelizează într-o tigaie. Ceapa se toacă mărunt, se călește în unt împreună cu varza tăiată felii și semințele de chimen până devin translucide. Se degresează cu oțet balsamic și vin alb, se amestecă cu pudra de ardei, se toarnă supa, se acoperă și se lasă să fiarbă aproximativ 20 de minute. Dacă este necesar, se îngroașă cu puțină făină de porumb.
3. Se modelează tăițeii cu degetul mare: Se frământă rapid amestecul de cartofi și dovleac cu făina, gălbenușul de ou, semolina, untul brun, sarea și piperul pentru a forma un aluat omogen. Se modelează în rulouri mici, de grosimea unui deget mare. Se prăjesc în unt clarificat până devin aurii.
4. Se amestecă pesto: Se procesează toate ingredientele într-un blender pentru a obține un pesto cremos. Se condimentează cu sare și piper.
5. Dressing: Serviți pastele cu degetul mare cu varză cu ardei și o lingură de pesto de semințe de dovleac. Dacă doriți, adăugați deasupra câteva semințe de dovleac prăjite.

De ce vă va plăcea această rețetă

• Bucătărie tradițională cu o tentă modernă
• Vegetarian, de toamnă, consistent
• Perfect pentru preparare și încălzire

Vrei mai multe? Vizitați canalul meu YouTube HausmannCooks pentru multe alte rețete cu inimă și aromă!