Spaghetti Carbonara - italiană originală cu gălbenuș de ou confit și guanciale

Această carbonara este tot ce are nevoie o rețetă bună de paste: autentică, cremoasă, rapid de făcut - și fără smântână. În schimb, pecorino, guanciale și gălbenușul de ou confit creează un sos mătăsos cu profunzime și caracter. În această rețetă, vă voi arăta cum să faceți spaghete carbonara în stil italian - folosind o tehnică modernă pentru rezultate deosebit de cremoase.

Pregătire

Ingrediente pentru 2 persoane

Pentru carbonara:

200 g spaghete
80 g guanciale (obraz de porc uscat la aer)
2 gălbenușuri de ou
50 g pecorino (ras)
1 lingură ulei (pentru a confita gălbenușurile de ou)
Piper negru din moară
Sare pentru apa pentru paste

Pregătire - pas cu pas

Se confită gălbenușul de ou

Se pun gălbenușurile de ou într-un recipient mic termorezistent și se acoperă cu ulei. Se coc în cuptor la 60 °C timp de aproximativ 10 minute. Gălbenușurile de ou vor deveni cremoase și lucioase - ideale ca finisaj.
Prăjiți guanciale

Se taie guanciale în cuburi mici și se prăjește încet într-o tigaie până devine crocant. Se pun deoparte câteva cuburi pentru garnitură.
Pregătiți spaghetele

Se fierb spaghetele în multă apă sărată, timp de numai două treimi din timpul de gătire specificat. Se îndepărtează o parte din apa de la paste - veți avea nevoie de aceasta mai târziu pentru sos.
Se amestecă sosul

Se amestecă pecorino cu un gălbenuș de ou. Se amestecă cu puțină apă caldă pentru paste până se omogenizează și se obține un sos cremos.
Se termină gătitul și emulsionarea pastelor

Se adaugă spaghetele la guanciale în tigaie și se termină de gătit cu puțină apă pentru paste. Se reduce focul, se adaugă sosul și se amestecă totul bine. Adăugați treptat mai multă apă pentru paste până când sosul se îngroașă la o consistență cremoasă.
Dulapuri

Se aranjează pastele pe farfurii. Se termină cu gălbenușul de ou confit, cuburile de guanciale rezervate și piper proaspăt măcinat.

De ce vă va plăcea această rețetă

Răbdarea este esențială atunci când amestecați sosul - cu cât amestecați mai încet și emulsionați gălbenușul de ou, cu atât rezultatul va fi mai mătăsos. Având la îndemână un bol mic cu apă fierbinte pentru paste, este mai ușor.

Ai chef de mai multe clasice italiene?

Apoi răsfoiți prin Canal YouTube HausmannKocht - acolo veți găsi mai multe rețete simple și sofisticate din Austria, Italia și din lumea gătitului cinstit de acasă.

Site de căutare