Pâine Sourdough cu pâine veche - rețetă simplă pentru începători

O pâine cu aluat acru crocantă, cu miez moale, fără drojdie suplimentară - și cu o notă subtilă de pâine veche. În această rețetă, vă voi arăta cum să coaceți o pâine aromată din grâu amestecat cu aluat acru de casă și pâine prăjită din ziua precedentă. Perfectă pentru oricine dorește să coacă durabil și să se bucure de toată aroma.

Pregătire

Ingrediente pentru 1 pâine

Pre-aluat (aluat acru):

120 g făină de secară (tip 1150)
100 g pâine veche prăjită (măcinată)
275 g apă
25 g starter (aluat acru activ)

Masa principală:

Predough întreg
345 g făină de grâu (tip 1050)
100 g făină integrală de grâu
165 g apă
14 g sare
20 g miere

Pregătire pas cu pas

Pregătiți aluatul starter

Se prăjește pâinea veche, se pisează fin și se amestecă cu ingredientele de dinainte de aluat. Se acoperă și se lasă la maturat la temperatura camerei timp de 20-22 de ore.
Frământați aluatul principal

Se amestecă pre-masa cu făina, apa, sarea și mierea. Se frământă timp de 12 minute în total - primele 8 minute încet, apoi 4 minute rapid.
Verificarea stocurilor

Se acoperă aluatul și se lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de 90 de minute.
Turnare rotundă și etanșare piesă

Se modelează aluatul în rondele și se așază într-un coș de copt bine tapetat cu făină. Se lasă să se odihnească pentru încă 60 de minute.
Pregătiți cuptorul

Se preîncălzește cuptorul, inclusiv tava din fontă, la 250 °C căldură de sus/jos.
Coacere

Se toarnă aluatul în tigaia încinsă, se pune capacul și se începe la 250 °C. După 15 minute, se reduce temperatura la 200 °C și se coace pentru un total de 40-45 de minute.
Se lasă să se răcească

Lăsați pâinea să se răcească complet pe un suport, apoi tăiați-o și savurați-o.

De ce vă va plăcea această rețetă

Bucătărie de casă adevărată - crocantă la exterior, moale la interior
Aromă completă datorită pâinii vechi și depozitării pe termen lung
Nu este necesar nici un gram de drojdie suplimentară
Ideal pentru începătorii în coacerea pâinii și pentru brutarii avansați
Durabil și aromat - pur și simplu bun

Sfaturi suplimentare pentru rețetă

Faceți sourdough mai puternic: reîmprospătați de câteva ori
Se întărește crusta: Scoateți capacul după 25 de minute
Pentru mai multă savoare: lăsați aluatul să crească peste noapte în frigider
Utilizarea pâinii vechi: prăjire, măcinare și depozitare într-un recipient etanș

Vreți să coaceți mai mult? Puteți găsi mai multe rețete aici:

Placă de drojdie cu succes garantat
Pâinea perfectă de duminică

Site de căutare