Saltimbocca alla Romana și risotto alla Milanese - 30 minute

🛒 Ingrediente pentru 4 persoane

Saltimbocca (pentru 4 persoane)

• 8 escalopuri de vițel (aprox. 400-500 g), tăiate subțire

• 8 felii de prosciutto crudo

• 8 frunze de salvie

• Sare, piper

• 2 linguri de făină

• 1-2 linguri de unt clarificat sau ulei pentru prăjit

• 80 ml vin alb pentru deglazare

• 1 linguriță de unt rece pentru asamblare

Risotto alla Milanese

• 200 g orez risotto (de exemplu, Carnaroli)

• 1 eșalotă, tăiată mărunt

• 30 g unt

• 50 ml vin alb

• 500-600 ml bulion de legume fierbinte

• 1 plic de șofran (alternativ: șofran măcinat sau fire)

• 30 g brânză parmezan, proaspăt rasă

• Sare după gust

Etape de pregătire:

1. Pregătiți risotto:

Se sotează eșalota în unt până devine translucidă, se adaugă orezul și se prăjește scurt. Se degresează cu vin alb. Se adaugă treptat supa fierbinte și se amestecă până când risotto devine cremos. Se încorporează șofranul, se încorporează parmezanul la sfârșit și se condimentează cu sare. Se păstrează la cald.

2. Pregătiți saltimbocca:

Se sărează și se piperează ușor escalopurile de vițel. Se acoperă cu prosciutto și o frunză de salvie, se fixează. Se tapetează ușor cu făină.

3. friptură și sos:

Se prăjește scurt pe ambele părți în unt clarificat fierbinte, apoi se deglează cu vin alb. Se lasă să scadă puțin, se ia tigaia de pe foc și se îngroașă cu unt rece.

4. pansament:

Se împarte risotto-ul în farfurii, se așază două saltimbocca pe fiecare, se stropește cu puțin sos și se servește imediat.

De ce vă va plăcea această rețetă:

• Două clasice italiene într-un singur meniu

• Perfect atunci când trebuie să fie rapid și special

• Gust de vacanță - dar din bucătăria ta

• Risotto se poate servi și singur sau cu legume

• Saltimbocca funcționează și cu file de pui sau de porc

Puteți găsi mai multe rețete și sfaturi pe canalul meu YouTube:

👉 hausmannkocht pe YouTube