Ruladă suculentă de vită cu umplutură de ciuperci - fragedă și plină de aromă

Ingrediente pentru 6 rulade de vită

Carne și umplutură:

- 6 rulade de vită (partea de sus, tăiate subțire)

- 6 linguri de muștar Dijon

- 100 g bacon (în fâșii)

- 100 g șuncă

- 1 morcov (tăiat în bastonașe subțiri)

- 4-5 castraveți

Umplutură de ciuperci (Duxelles):

- 800 g ciuperci

- 2 linguri de unt

- 150 ml Madeira

- 2 șalote

Pentru sos:

- 1 ceapă mare

- 4 șalote

- 1 bulb de usturoi

- ½ Țelină rădăcină

- 1 litru stoc de carne de vită

- 500 ml vin roșu (sec)

- 150 ml vin de Madeira sau de Porto

- 1 lingură cimbru

- 4-5 frunze de dafin

- 1 lingură semințe de muștar

- 1 lingură de piper negru

- Sare și piper

Acoperire și finisaj:

- 150 g chanterelles (prăjite în unt)

Închidere:

- 1 kg varză de Bruxelles

- 150 g bacon tăiat cubulețe

- 40 g brânză parmezan proaspăt rasă

- 2 linguri de zahăr

- Sare, piper, ulei

Pregătire - pas cu pas

1. Pregătiți umplutura de ciuperci (Duxelles)

Se toacă mărunt ciupercile și șalotele, se rumenesc în unt. Se degresează cu Madeira și se reduce până când nu mai există lichid.

2. umpleți și rulați ruladele

Se condimentează ruladele cu sare, piper și muștar. Se umplu cu duxelles, bacon, șuncă, morcov și castraveți. Se rulează strâns și se leagă cu ață de bucătărie.

3. se rumenesc și se pregătesc legumele

Se prăjesc ruladele pe toată suprafața și se pun deoparte. Se prăjesc bine țelina, ceapa și usturoiul în zeama de friptură - pentru a da multă aromă sosului!

4. prepararea și fierberea sosului

Se degresează cu vin și ciorbă. Se adaugă condimentele, se adaugă ruladele și se lasă să fiarbă:

- În oală: 2,5-3 ore

- În cuptor: 160 °C, 2,5 ore.

- În oala sub presiune: 45 min.

5. se termină sosul

Se scot ruladele, se pasează sosul și se rafinează cu chanterelles prăjite. Opțional, se îngroașă ușor cu unt de făină.

6. Pregătiți garnitură de varză de Bruxelles

Spălați varza de Bruxelles, sotați-o cu bacon, caramelizați-o cu zahăr și gratinați-o cu parmezan.

7. serviți și bucurați-vă

Tăiați ruladele, turnați sosul de ciuperci peste ele, serviți varza de Bruxelles alături - și preparatul clasic de pub este gata!

Sfat de la soțul casnic:

Un strop de Madeira la sfârșit face sosul și mai elegant. Și dacă rămâne ceva - este și mai bun a doua zi!

 

De ce vă va plăcea această rețetă

• ✅ Rulouri de carne de vită cu unt și umplutură suculentă de ciuperci

• Sos bogat în Umami - fără făină

• ✅ Trei opțiuni de gătit: clasic, în cuptor sau la oală sub presiune

• ✅ Gătit acasă deluxe - ideal pentru duminici sau invitați speciali

• ✅ Cu varză de Bruxelles, bacon și parmezan ca garnitură perfectă