Ragù Modenese - Rajoul de carne italian cu caracter

Un ragù cinstit, așa cum se fierbe la Modena de generații întregi: cu trei tipuri de carne, soffritto fin, un strop de vin roșu - și mult timp. Această rețetă este versiunea mea a unui adevărat clasic care merge perfect cu tagliatelle, lasagne sau pur și simplu pâine albă proaspătă.

Vă voi arăta cum să vă preparați propriul ragù pas cu pas - cu o aromă puternică, consistență cremoasă și aroma potrivită de fiert. Bucătărie de casă în limba italiană - fără complicații.

Această rețetă va fi tovarășul tău fidel în bucătărie. Și, cel mai bun dintre toate, este excelentă pentru conservare!

Pregătire

Ingrediente (pentru aprox. 10-12 porții)

🧅 Pentru baza ragù:

2 cepe mici, tăiate mărunt
2 morcovi, tăiați mărunt
2 tulpini de țelină, tăiate mărunt
3 căței de usturoi, tăiați mărunt
2 frunze de dafin
Sare de mare și piper proaspăt măcinat după gust

🧈 Pentru grăsime și aromă:

50-100 g untură (sau: 75 g unt + 25 ml ulei de măsline)
150 g pancetta (sau slănină ușoară), tocată mărunt
150 g salam italian Cacciatore, tăiat mărunt

🍖 Pentru carnea ragù:

300 g carne de vițel (de exemplu, obraz sau umăr), tăiată mărunt
300 g umăr sau gât de porc, tăiat mărunt
300 g carne de vită (de exemplu, vițel sau piept), tăiată mărunt

🍅 Pentru sos:

150 g piure de roșii
600 ml roșii strecurate
150 ml vin roșu sec (de exemplu, Sangiovese, Barbera, Zweigelt)
300-400 ml stoc de vițel sau stoc de vită

Pregătire - pas cu pas

1. Se pregătesc legumele și grăsimea:
  
  Se topește untura (sau untul/uleiul de măsline) într-o caserolă mare.
  
  Ceapa, morcovul, țelina, usturoiul și foile de dafin se călesc la foc mediu până devin aurii - aprox. 10 minute.
2. Se condimentează și se adaugă salam/bacon:
  
  Se condimentează cu sare și piper. Se adaugă apoi pancetta și salamul și se prăjesc energic până când se dezvoltă arome prăjite.
3. Se prăjește carnea în loturi:
  
  Se adaugă carnea de vițel, porc și vită, una după alta. Se toacă bine și se rumenește până când carnea se colorează și nu se mai eliberează lichid.
4. Pastă de roșii și vin roșu:
  
  Se adaugă piureul de roșii și se prăjește scurt. Apoi se degresează cu vinul roșu și se fierbe până când scade aproape complet.
5. Se fierbe cu roșii și bulion:
  
  Se încorporează piureul de roșii și stocul de vițel. Se amestecă totul bine și se aduce la fierbere o dată.
6. Se lasă la înăbușit pentru o lungă perioadă de timp:
  
  Se reduce focul, se deschide ușor capacul. Se fierbe ragù timp de cel puțin 3 oreDacă preferați, fierbeți ușor la foc mic timp de 5-6 minute. Se amestecă din când în când. Adăugați puțin stoc sau apă dacă este necesar.

De ce vă va plăcea acest ragù

💡 De ce vă va plăcea acest ragù:

Aromă autentică ca în Modena
Gust profund datorită a 3 tipuri de carne și vin roșu
Poate fi perfect preparat și congelat
Se potrivește cu paste, lasagna, polenta sau pâine
Chiar mai bună a doua zi!

📌 La rețeta video de pe YouTube:

👉 Ragù Modenese - fă-ți propriul ragout de carne

📌 Mergeți la pinul de pe Pinterest:

👉 HausmannKocht pe Pinterest

Site de căutare