Pulled pork, burger buns & coleslaw - rețeta perfectă de BBQ! 🍔🔥

Ingrediente (pentru aprox. 8 porții)

Chifle de burger cu pre-gătit:

Pre-aluatul (se prepară cu 1 zi înainte)

- 225 g făină de grâu (tip 550)

- 60 g făină de secară

- 225 g lapte rece (3,5 % grăsime)

- 2 g drojdie proaspătă

Aluat principal

- 825 g făină de grâu

- 165 g zahăr

- 20 g sare

- 20 g drojdie

- 3 gălbenușuri de ou

- 420 g lapte

- 165 g unt moale

- Predough întreg

BBQ rub pentru pulled pork:

- 2 linguri de sare

- 2 linguri de pudră de paprika (dulce și afumată)

- 2 linguri de zahăr brun

- 2 lingurițe usturoi pudră

- 2 lingurițe de pudră de ceapă

- 1 linguriță chimen

- 1 linguriță piper

- 1 linguriță cimbru

- 1 linguriță rozmarin

- ½ linguriță piper cayenne

Pulled Pork:

- 2-2,5 kg gât sau umăr de porc

- preparat BBQ rub

Salată de varză:

- 1 căpățână de varză ascuțită

- 3 morcovi

- 2 mere

- 2 cepe

- 2 linguri de crème fraîche

- 1 lingură de pudră de curry

- 2 lingurițe oțet de pere

- 2 linguri de sos chilli dulce

- 2 linguri de usturoi confit (alternativ usturoi prăjit)

- Sare și zahăr

Sos BBQ:

- 3 linguri de zahăr brun

- 1 ceapă

- 1 cățel de usturoi

- 4 linguri de sos de soia

- 4 linguri de oțet balsamic

- 4 linguri de sos BBQ

- 1 lingură de piure de roșii

- 2 linguri BBQ rub

Pregătire - pas cu pas

Chifle de burger:

1. Se amestecă pre-masa și se lasă să se odihnească în frigider timp de 24 de ore.

2. Se frământă ingredientele principale ale aluatului, inclusiv aluatul starter.

3. Se lasă aluatul să crească, se împarte în porții, se rulează în rondele și se așază pe o tavă de copt.

4. Se coace la 170 °C timp de aprox. 13-18 minute, până devine auriu.

Pulled Pork:

1. Se freacă carnea cu sosul, se acoperă și se lasă la marinat în frigider timp de 24 de ore.

2. Se coace în cuptor la 110 °C timp de 12-14 ore (cel mai bine este să folosiți un termometru).

3. Se rupe carnea și se amestecă cu sosul BBQ.

Sos BBQ:

1. Se prăjesc ceapa și usturoiul, se caramelizează zahărul.

2. Se prăjește scurt piureul de roșii și sosul BBQ.

3. Se degajă cu sos de soia, oțet balsamic și sos BBQ și se aduce la fierbere.

Salată de varză:

1. Varza se toacă mărunt, se frământă cu 1 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr și se lasă să stea 20 de minute.

2. Morcovii și merele se dau prin răzătoare, ceapa se toacă mărunt.

3. Se amestecă totul cu restul ingredientelor și se condimentează după gust.

Sfaturi Hausmann:

- Așchii de lemn sau făină de afumat pentru mai multă aromă BBQ!

- Congelați chiflele și coaceți-le proaspete atunci când este necesar!

- Pulled pork are, de asemenea, un gust grozav rece ca sandwich - pur și simplu senzațional.