
Orez Pljeskavica & Djuveč - aromă balcanică pură de la grătar
Dacă există un grătar undeva, puteți învăța ceva de la Balcani. Acolo, grătarul nu este doar o tehnică - este o tradiție. Și cel mai bun lucru? Nu ai nevoie aproape deloc de ingrediente. Carne, ceapă, foc - de multe ori asta este tot ce ai nevoie.
Pljeskavica, clasica friptură tocată din Serbia, Croația sau Bosnia, vine fără niciun fel de complicații. Fără ou, fără pâine, fără pesmet - doar carne tocată, ceapă rasă, sare și piper. Numele provine din slavul de sud "pljeskati" - a bate din palme. Și exact asta faceți atunci când formați plăcintele subțiri.
Servit cu orez djuveč vegetarian picant - cu multe legume rumenite, roșii strecurate, vin alb și orez, fiert în cuptor. Gustos, consistent și plin de aromă balcanică.
Pregătire
Ingrediente
Pentru pljeskavica (4 porții)
-
800 g carne tocată (amestec de vită/porc)
-
2 cepe de mărime medie (mărunțite grosier)
-
5 lingurițe de sare
-
2,5 lingurițe piper
-
2 lingurițe de oregano (opțional)
-
1 vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu
-
Câteva stropi de apă minerală
-
Ulei pentru grătar
Pentru orezul Djuveč (4-6 porții)
-
2 cepe roșii
-
4 căței de usturoi
-
2 ardei roșii cu vârf
-
2 vinete
-
2 dovlecei
-
2 roșii mari oxheart (sau roșii normale)
-
2 ardei iuți verzi (opțional)
-
1 crenguță de rozmarin
-
2 tuburi de orez (aprox. 350 g, cu bobul lung sau cu bobul rotund)
-
5 căni de bulion de legume (aprox. 875 ml)
-
200 ml passata (piure de roșii)
-
150-200 ml vin alb sau vermut
-
aprox. 200 ml ulei de măsline
-
Sare, piper negru
-
Piment d'Espelette (sau praf de ardei iute ușor)
Pregătire
Pljeskavica
-
Ceapa se rade grosier și se amestecă direct cu carnea tocată răcită.
-
Se condimentează cu sare, piper, oregano și bicarbonat de sodiu, apoi se frământă cu mâinile timp de cel puțin 5 minute.
-
Se adaugă câteva stropi de apă minerală și se amestecă bine din nou.
-
Lăsați amestecul să se odihnească în frigider timp de 2-3 ore.
-
Se modelează în chifteluțe subțiri uniforme (cu grosimea de aproximativ 1 cm), presând bine marginile.
-
Se păstrează pe o suprafață unsă cu ulei și se acoperă cu folie.
-
Se aduce grătarul la foc maxim. Prăjiți pljeskavica timp de aproximativ 90 de secunde pe fiecare parte - întoarceți-le o singură dată.
Djuveč orez
-
Ceapa, usturoiul și restul legumelor se taie mărunt.
-
Într-o tigaie mare, se sotează fiecare tip de legume separat în ulei de măsline cu puțină sare:
-
Ceapă și usturoi
-
Paprika și chilli
-
Aubergine
-
Dovlecel
-
-
Se întoarce totul în tigaie, se adaugă roșiile tăiate cubulețe și crenguța de rozmarin și se prăjește scurt.
-
Se degresează cu vin alb sau vermut, se adaugă passata, se condimentează și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.
-
Se încorporează orezul, se toarnă supa și se amestecă totul bine.
-
Se acoperă și se coace în cuptor la 180 °C timp de aprox. 25 de minute.
De ce vă va plăcea această rețetă
-
Două mâncăruri tradiționale - reinterpretate
-
Ingrediente simple, pline de savoare
-
Pljeskavica este delicios de crocantă pe exterior și suculentă pe interior
-
Orezul Djuveč este o bombă de legume aromate
-
Perfect pentru un grătar sau o masă în familie
-
Fără potențiatori de aromă - toate reale!
Ți-a plăcut rețeta? Atunci urmărește videoclipul de pe YouTube, dă-i un thumbs up și abonează-te la canal ca să nu mai ratezi niciodată o rețetă. Aștept cu nerăbdare fiecare comentariu!