Jambon de vițel confit cu sos de bere neagră și găluște de șervețel

Ingrediente (pentru aprox. 4-6 porții)

Pentru șnițelul de vițel:

• 1 șnițel de vițel (cumpărați de la măcelarul dvs. preferat)
• 1 bulb de usturoi (cu cât mai mult, cu atât mai bine!)
• Frunză de dafin, salvie, lovage, rozmarin
• Semințe de muștar (galben și maro), piper, chimen, tarhon, schinduf
• Ulei de calitate superioară (de exemplu, ulei de floarea-soarelui sau ulei de rapiță - se folosește cu generozitate)

Pentru sosul de bere neagră:

• Secțiuni de tibie de vițel
• 2 covrigei și niște pâine veche (pentru a le lega și pentru a obține arome prăjite)
• Vin roșu, bere neagră de grâu și bere de malț (aprox. 100 ml fiecare, în funcție de aromă)
• 2 cepe, 2 morcovi, 1/2 praz, 1 bucată de țelină, 4-5 ciuperci
• Frunză de dafin, semințe de chimen, semințe de muștar

Pentru găluștele de șervețel:

• 300 g pâine pentru găluște
• 4 ouă
• 250 ml lapte
• 80 g unt
• 1 ceapă
• 1 lingură de făină
• Pătrunjel, sare

Pentru garnitura de legume:

• Broccoli
• Ciuperci
• Unt, suc de lămâie, sare și piper

Pregătire

Se confită șnițelul de vițel:

1. Se taie șunca de vițel și se îndepărtează excesul de grăsime și tendoanele.
2. Se prăjesc condimentele, se macină și se freacă bine articulația cu ele (fără sare!).
3. Se pune într-un vas mare împreună cu ierburile, se acoperă cu ulei și se acoperă.
4. Se coace în cuptor la 80 °C timp de cel puțin 12 ore (de preferință până la 25 de ore).
5. Apoi se scoate, se taie în felii, se condimentează cu sare de mare grunjoasă și se servește.

Se prepară sosul de bere neagră:

1. Se prăjesc secțiunile de cotlet timp de 20 de minute.
2. Se toacă legumele, se adaugă și se prăjesc.
3. Se deglazează cu vin roșu, bere de grâu și bere de malț, se fierbe de mai multe ori.
4. Se adaugă condimentele, pâinea veche și covrigeii și se fierbe timp de 3 ore.
5. Se trece printr-o sită grosieră, apoi se strecoară fin și se reduce dacă este necesar.

Găluște de șervețel:

1. Se călește ceapa în unt până devine translucidă, se degresează cu lapte și se toarnă peste găluște de pâine.
2. Se adaugă ouăle, pătrunjelul și făina, se amestecă și se lasă să stea.
3. Se întinde pe folie alimentară, se formează rulouri și se lasă să stea în apă clocotită timp de 30 de minute.
4. Se taie în felii și, opțional, se prăjesc în unt clarificat.

Garnitura de legume:

1. Se fierbe broccoli la aburi până se evaporă apa, se amestecă cu unt.
2. Ciupercile se rumenesc în unt, se condimentează cu zeamă de lămâie, sare și piper.

Concluzie:

Acest fel de mâncare este o sărbătoare pentru ocazii speciale. Cu puțină răbdare, puteți obține un șnițel de vițel fraged, un sos aromat și găluște pufoase - un deliciu pentru papilele gustative!